Vad är sous vide och varför ska det finnas i varje hem?

Sous vide (eller sous vide) är tillagning av mat i vatten vid en relativt låg temperatur, efter att man först lagt den i en plastpåse och pumpat ut luften. Det här är med andra ord matlagning i vakuum. Det har många användbara egenskaper, och det låter mer komplicerat än vad det faktiskt är. Denna fantastiska teknik kommer att diskuteras idag.

Varför är han så bra?

Matlagning kallas konst av en anledning. Ta till exempel lammstek. Under normala förhållanden, för att få en saftig biff, måste du värma köttet så att temperaturen i den centrala delen förblir i intervallet 54-55°C. Detta är det enda sättet att bevara den ömtåliga konsistensen och alla safter från lammet. Samtidigt som du observerar dessa förhållanden måste du kunna dosera kryddor och marinera maten ordentligt. Annars kommer köttet helt enkelt inte att vara mättat med kryddor, "glädje" med en för ljus smak av den yttre delen och en relativt intetsägande mitt.

Med sous vide behöver kocken inte ta itu med sådana nyanser och får alltid det förutspådda resultatet. Bara genom att ta bort luften från påsen, uppnår kocken omedelbart den bästa penetrationen av kryddor. Dessutom hjälper dammsugning till att bevara maten i önskad form. Tja, matlagning med exakt temperaturkontroll kan ta lite längre tid (från 40 minuter till flera dagar), men det garanterar fullständig värmebehandling genom hela produktens tjocklek.

I det här fallet finns det ingen risk för att grönsaker eller kött "överkokar" och låter dem sjuda bara lite längre än vad receptet kräver. Samma lamm, som sällan tar mer än 50 minuter att tillaga, kan stå i en uppvärmd låda i flera timmar utan att smaken påverkas.

Viktig! Tillagningstemperaturer i vakuum är under 100°C, så sous vide är inte lämplig för matlagning av spannmål. Av samma anledning, för att få en aptitretande skorpa, måste du dessutom steka maten i en panna eller grill.

Hur fungerar det?

Matlagning i vakuum består av endast två steg: förpackning och matlagning.

Dammsugning

Det första steget innebär användning av speciella värmebeständiga plastpåsar. Efter att ha placerat ingredienserna i dem pumpas luften ut av en speciell maskin - en vakuumavgasare. Du kan till och med köpa en på AliExpress.

Matlagning

För kontrollerad matlagning används nedsänkningstermostater - enheter med ett värmeelement och en pump för cirkulerande vatten. I grund och botten är det en slags utveckling av pannor. Denna enhet kan installeras i vilken behållare som helst av lämplig storlek.

Det är lämpligt att täcka behållaren med folie, matfilm eller motsvarande under tillagningen. För att förhindra avdunstning kan speciella bollar användas för att täcka vattnet i ett jämnt lager. Men professionella kockar föredrar att använda en genomskinlig låda med lock och står för påsar till alla dessa knep.

Fördelar med sous vide

Som jag redan nämnt förbättrar pumpning av luften produktens genomträngning med kryddor. Samtidigt behåller alla ingredienser i rätten sina välgörande egenskaper! Ändå bryts de flesta vitaminer och mineraler inte ner under sådan värmebehandling.

Om du inte öppnar förpackningen med den färdiga rätten, utan skickar den för blastfrysning, kan du förse dig med förberedelser under lång tid. Du kan värma dem i samma sous vide. Produkterna behåller då smaken av nyss tillagade.

Tja, den sista höjdpunkten: tack vare vakuumförsegling och tillagning vid låg temperatur blir fisk och kött alltid saftiga. Det betyder att du till och med kan spara lite! Du kan helt enkelt välja billigare produkter som är något torra. Sous vide kommer att rätta till denna brist.