Sterilisera burkar i en gasspisugn

Sommar och tidig höst är säsongen för massplockning av bär, frukt, grönsaker och svamp. Med ankomsten av senhösten och vintern slutar perioden av överflöd.

På stormarknadshyllorna finns ett stort urval av marinader, pickles, fermenterade produkter och sylt. De som bryr sig om sin hälsa föredrar att laga och konservera mat själva, i vetskap om att det är gott, hälsosamt och säkert. För många hemmafruar är förberedelser en obligatorisk del av höst-sommarsäsongen. Och de gör det enligt olika recept och försöker alltid något nytt. Det är dock inte alla som vill stå länge vid spisen under steriliseringsprocessen.

Sterilisering av burkar

Processen att förbereda grönsaker och frukt är enkel; även en ung och oerfaren hemmafru kan hantera det. Men det finns ett antal principer för hushållskonserver som måste följas strikt:

1. noggrann sortering och bearbetning av råvaror för konservering;
2. preliminär förberedelse av nödvändig utrustning;
3. val, tvätt och sterilisering av behållare.
4. strikt efterlevnad av receptet.

Uppmärksamhet! Minsta underlåtenhet att följa tekniken kan orsaka förstörelse av konserver och utveckling av mikroorganismer!

Oftast används glasburkar med volymer 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l i hemförberedelser.

Industrin tillverkar speciella plåtlock utrustade med smala gummiringar för förslutning av glasbehållare. Diametern på mössorna motsvarar strikt diametern på halsen och är oftast 83 mm. Manuella förseglingsmaskiner används för att försegla sådana behållare. Konserveringsprocessen i detta fall är arbetsintensiv och tidskrävande.

Under de senaste åren har glaskärl med skruvlock blivit särskilt populära bland hemmafruar, vilket i hög grad underlättar konserveringsprocessen.

Varför steriliseras burkar?

De flesta livsmedelsprodukter är lättfördärvliga, det vill säga de är mottagliga för förstörelse orsakad av en mängd olika mikroorganismer. Alla mikrober (bakterier, jäst, mögel) livnär sig på samma föda som människor. I livets process frigör de gaser, syror och gifter, vilket bidrar till nedbrytningen av produkter.

För att skydda hemgjorda pickles från inträngning av mikrober i dem finns det ett antal metoder för att skapa ogynnsamma förhållanden för deras liv:

• torkning;
• matlagning;
• frysning;
• betning, betning, blötläggning, saltning (skapar en bitter, sur, söt, salt miljö för att hämma bakterier).

Det bör noteras att dessa metoder inte garanterar att bli av med alla mikrober, eftersom det bland dem finns arter som är mycket resistenta mot ogynnsamma förhållanden.

Det mest pålitliga sättet att bli av med patogena bakterier och deras sporer är sterilisering - långvarig uppvärmning av produkter eller utrustning till högre temperaturer (115 - 125 grader och högre).

Mikroorganismer från ytan på obehandlade burkar eller lock kan överföras till mat och orsaka förstörelse.

Viktig! Glasbehållare måste steriliseras omedelbart före förslutning.

Det finns flera sätt att sterilisera burkar:

1. koka i en stor kastrull;
2. ångbearbetning (inklusive i en dubbelpanna och multicooker);
3. använda en mikrovågsugn;
4. sterilisering av diskmaskin;
5. använda en ugn (gas och el).

På vilken princip genomförs det?

Oavsett vald metod utförs sterilisering av burkar enligt vissa principer:

1. behållaren bör noggrant kontrolleras för sprickor och spån;
2. det är nödvändigt att kontrollera om överdragen är lämpliga;
3. den förberedda behållaren blötläggs i tvålvatten så att smuts och matrester "surar";
4. burkarna tvättas med bakpulver i rinnande vatten;
5. Behållaren placeras upp och ner på en handduk för att dränera bort överflödig fukt.

Uppmärksamhet! Lock ska tvättas och steriliseras, oavsett om de är nya eller redan har använts.

Vid sterilisering rekommenderas det inte att ta bort gummiringen från locken, eftersom det kommer att vara svårt att sätta in den när den är varm. Värmebehandling av lock i ugnen rekommenderas inte, eftersom resåren krymper och locket deformeras. Det bästa alternativet är att sänka ned locken i kokande vatten i några minuter innan burkarna försluts.

Hur man steriliserar burkar i ugnen

Trots de många metoderna för värmebehandling av glasbehållare som har uppfunnits under åren, är den mest populära och bekväma steriliseringen i ugnen.

Fördelar med denna metod:

• du kan skapa en temperatur över 100 grader, vilket kommer att bli av med alla typer av mikrober och deras sporer;
• förmågan att sterilisera flera burkar samtidigt, inklusive 3-liters burkar;
• renlighet, frånvaro av ånga och hög luftfuktighet;
• tillräcklig säkerhet och säkerhet för burkar;
• steriliseringsprocessen är kort och arbetsintensiv;
• Ingen tid går till spillo på att dränera vatten och torka burkar.

Vad behövs för detta

För att sterilisera burkar i ugnen krävs inga specialverktyg, utrustning eller färdigheter. Det räcker med att följa de allmänna reglerna för att förbereda glasbehållare för sterilisering, glöm inte säkerhetsåtgärder och ha ugnsvantar till hands.

Förberedelse

Hur man förbereder ugnen ordentligt för sterilisering av burkar:

• Tvätta ugnens insida före användning så att inga lukter av tidigare tillagad mat finns kvar i den;
• ta bort alla främmande föremål, lämna bara grillen;
• placera gallret på en sådan höjd att burken kan placeras och avlägsnas fritt;
• ugnen ska inte vara varm, den ska värmas upp gradvis så att kärlen inte spricker;
• Ha ugnsvantar till hands för att undvika brännskador.

Processsekvens, tid

• Processen att sterilisera burkar i gasugnar och elektriska ugnar är helt identisk:
• förbered behållarna - kontrollera att locken passar till halsarna och att det inte finns några sprickor eller nagg;
• tvätta burkarna i tvålvatten, sedan med läsk, skölj med rinnande vatten;
• Lägg på en pappershandduk för att rinna av överflödigt vatten;
• placera behållarna i ugnen så att de inte vidrör varandra;
• Sätt ugnen på låg värme först så att uppvärmningen sker gradvis;
• efter 3-4 minuter, öka temperaturen till 125-130 grader;
• efter att steriliseringstiden har gått ut, stäng av ugnen och öppna den något;
• Ta bort de avsvalnade burkarna från ugnen med ugnsvantar på och ställ dem på en torr yta.

Utan att vänta på fullständig kylning, fyll behållarna med mat och fortsätt konserveringsprocessen enligt receptet.

Tid som krävs för att sterilisera glasbehållare med olika kapacitet:

• 0,5 l – 10 min;
• 0,7 l – 12 min;
• 1,0 l – 15 min;
• 2,0 l – 20 min;
• 3,0 l – 25 min.

De givna tidsvärdena är ungefärliga och beror på olika faktorer, till exempel på antalet burkar, på ugnens tekniska egenskaper etc. Varje hemmafru kommer att beräkna dem empiriskt.

Hur man steriliserar burkar på spisen

Den äldsta och mest traditionella metoden är att sterilisera burkar på spisen. För detta, ta en stor kastrull. Vatten hälls i det, förberedda och tvättade burkar och lock placeras. Vattnet värms gradvis upp och kokar. Steriliseringstiden räknas från kokningsögonblicket.

Med hjälp av en speciell tång tas burkarna ur det kokande vattnet och placeras nedifrån och upp på en bomullshandduk. Efter att vattnet har tömts och burkarna har torkat, fylls de med de förberedda produkterna.

Den vanligaste och bekanta metoden för våra mormödrar och mödrar är metoden att behandla behållare med ånga. En speciell anordning med ett hål som är något större i diameter än halsen på burken placeras på en kastrull eller vattenkokare. En burk får plats i hålet, nerifrån och upp. Vattnet i kastrullen kokar, och ångan stiger och steriliserar behållaren. Som ett resultat finns det ångmoln i hela hemmet, immiga fönster och bäckar som rinner från väggarna.

Vilka är skillnaderna mellan de båda steriliseringsmetoderna?

Sterilisering av glasburkar i ugnen och på spishällen är två av de vanligaste metoderna för att bearbeta konservburkar för hemmet. Vad dessa två processer har gemensamt är bara det inledande förberedelseskedet. Annars har de inget gemensamt:

• sterilisering är snabbare i ugnen än på spisen på grund av den högre temperaturen;
• det finns ingen anledning att vänta på att burkarna ska rinna av och torka från ugnen, till skillnad från sterilisering i vatten och ånga;
• du är mycket mer benägen att bränna dig av vatten eller ånga än från torra burkar från ugnen;
• Processen att bearbeta glasbehållare i ugnen är bekvämare, eftersom ånga inte ackumuleras och luftfuktigheten i rummet inte ökar.

Livet står inte stilla, och våra hemmafruar är kunniga människor, så de kom på många life hacks som avsevärt förenklade processen att bearbeta behållare innan konservering av mat. Alldeles nyligen skulle ingen ha tänkt på att sterilisera burkar i en mikrovågsugn, långsam spis eller diskmaskin.

På senare tid har processen att dammsuga produkter - vakuumkonservering - blivit allt mer utbredd. Vi vet att liv utan syre är omöjligt. Om du pumpar ut luften kommer mikroorganismer att berövas möjligheten att leva och föröka sig, vilket gör att du kan bevara matens färskhet under lång tid. Men även i det här fallet finns det ingen flykt från att tvätta och sterilisera burkar.

Förbered utsökt och hälsosam mat för framtida bruk och var hälsosam!