Varför kan bröd inte förvaras i kylen, men kan förvaras i frysen?

Många tror felaktigt att kylskåpet är det bästa stället att förvara en mängd olika livsmedel. I många familjer fungerar det som ett universellt "matlager". Här placeras alla produkter, från kött till flingor och pasta. Kylskåpet används även för förvaring av bakverk. På så sätt försöker de skydda den från att torka ut. Kylskåpet klarar dock inte alltid sitt syfte. Ofta blir en färsk limpa här förstörd efter några dagar och blir unken och möglig.

Varför är kylskåpet inte lämpligt för förvaring av bröd?

Genom att kasta ut ett bortskämt bröd från kylskåpet börjar folk skylla på tillverkarna för att de påstås ha producerat produkter av låg kvalitet. Men få människor tror att orsaken till allt är kylskåpet! Den är inte alls avsedd för förvaring av sådana produkter..

Det rekommenderas inte att använda det i denna egenskap av flera skäl.

Snabb förlust av fukt

Nybakat bröd består av 50 % fukt. Tack vare detta har den en elastisk, mjuk konsistens.

Standardtemperaturen inuti kyldelen, beroende på driftläge, är från 0 till +5°C.

Referens! Vid denna temperatur avdunstar fukten från mjölprodukter ganska snabbt. Därför blir limpan unken redan på andra dagen.

Mögelbildning

Något sådant här händer om limpan som skickats för förvaring i kylen tidigare varit förseglad i en plastpåse.

Orsaker till mögligt bröd i kylen

• De flesta mjölprodukter innehåller jäst - levande organismer relaterade till svampar. Genom att aktivt släppa ut koldioxid under sitt liv, lossar de degen, vilket gör den luftig.

Referens! Jäst behåller sin aktivitet även efter gräddning och fortsätter att släppa ut CO2 ytterligare en dag.

• Limpan skickas till kylen i en förseglad lufttät plastpåse. Den svämmar över genom hela sin volym koldioxid.
• Utöver detta bör vi lägga till ökad luftfuktighet inuti plastförpackningen, som uppstår på grund av det frigjorda vattnets oförmåga att avdunsta. Som ett resultat får vi den mest gynnsamma atmosfären för den snabba utvecklingen av mögel, som initialt bildas på ytan, gradvis penetrerar djupare.

Viktig! I kylen sker mögeltillväxt på bröd snabbt. På bara en dag kan den täcka det mesta av limpan med ett tunt lager, vilket gör den olämplig för konsumtion.

• Den porösa strukturen hos mjölbakade varor bestämmer dess förmåga att snabbt absorberas främmande lukter. Degprodukter som förvaras i kylskåp absorberar och behåller lukten från närliggande livsmedel (fisk, grönsaker, kött). Samtidigt tappar de sin arom. Som ett resultat produktens kulinariska egenskaper försämras bokstavligen på en timme eller två.

Uppmärksamhet! Om du bestämmer dig för att lägga brödet i kylskåpet, packa det i en papperspåse som andas eller slå in det i en trasa, till exempel en ren handduk. Detta kommer att skydda den från mögel, samtidigt som den förhindrar att den torkar ut snabbt och för tidigt.

Varför kan bröd förvaras i frysen?

Om du bestämmer dig för att bevara ett bröd under lång tid, är det bäst att använda frysen för dessa ändamål.

Vad är bättre än en frys?

Faktum är att bevarandet av färskhet beror på avdunstningshastigheten för fukten som finns i den.

Ju snabbare uttorkning sker, desto snabbare förvandlas den färska mjuka limpan till kex.

Referens! Avdunstning av fukt är endast möjlig vid temperaturer över 0°. Under denna indikator fryser vatten och dess molekyler förlorar rörlighet.

Detta är kärnan i att konservera bröd i frysen, vid temperaturer under noll.

Regler för förvaring av bröd i frysen

Processen att frysa brödprodukter bör utföras i enlighet med ett antal regler.

• Bröd måste först skäras i portioner och frys in som skivor.

Viktig! Faktum är att en en gång upptinad limpa förlorar sin smak när den fryss igen.

• En limpa placerad i frysen måste vara packa i metallfolie, tjockt papper eller matfilm. Detta kommer att skydda den från främmande lukter från mat som förvaras i frysen. Det kommer också att förhindra att fukt avdunstar tills brödet är helt fruset.
• Det rekommenderas att frysa nybakat bröd. På så sätt finns det en större chans att behålla all sin smak.
• För att säkerställa att den tinade limpan behåller sina ursprungliga kulinariska egenskaper, det ska tina gradvis, vid rumstemperatur.
• Det rekommenderas att ta ut brödet ur frysen ett par timmar före måltiden, helt enkelt lämna det på en tallrik för "känslig" upptining. Det finns ingen anledning att ta bort förpackningen från den förrän måltiden för att undvika förlust av arom och elasticitet som är karakteristisk för en färsk produkt.

Uppmärksamhet! Att konservera brödprodukter i frysen är endast lämpligt under korta perioder - inte mer än två veckor.

Efter detta, under påverkan av låga temperaturer, börjar processen med stärkelseförstöring. Det tappar sin viskositet, och det smälta brödet börjar smula sönder och smulas sönder när du försöker skära eller bryta det.