Hur man skummar mjölk i en kaffemaskin

Idag finns det många kaffedrycker som använder mjölk i sitt recept. Därför har baristor ofta problem med att vispa den, eftersom processen skiljer sig åt för olika drycker.

Cappuccino och latte anses vara de svåraste eftersom de kräver skummad och flytande mjölk för att förbereda. A För vissa drycker behöver du bara vispad:

• macchiato;
• raf kaffe;
• honung raf;
• Marocino.

Andra drycker kräver inte vispning:

• Matt vit;
• latte macchiato;
• mocka.

De angivna dryckerna, förutom platt vit, kräver också vispad grädde, så du kan inte klara dig utan en cappuccinobryggare. Till exempel, för breve behöver du ovispad mjölk med grädde.

Visputrustning - cappuccinobryggare och kanna

Innan du börjar processen med att förbereda en kaffedrink måste du förbereda utrustningen. För att vispa ingredienserna måste kaffemaskinen vara utrustad med ett speciellt rör som släpper ut ånga. Baristan måste också förbereda en ren kanna (jag).

Cappuccinobryggare – anordningar för beredning av mjölkskum som används i espressobaserade drycker. Enheten måste anslutas till ångstaven på kaffemaskinen. Idag finns det ett stort antal enheter av olika former, dimensioner, metoder för tillförsel av ånga och utförda funktioner.Det vanligaste tillbehöret är Panarello cappuccinomaskin. Det finns två typer av cappuccinobryggare:

• ånga – sprayprincip;
• mekanisk – principen för vridning av fälgarna.

Kannan är i första hand ett metallkärl för vispning. De kan också vara gjorda av keramik, plast och glas. Materialet måste ha goda värmeledningsförmåga, eftersom för att skumma mjölk måste dess temperatur kontrolleras. Dessutom måste materialet ha en neutral kemisk sammansättning. En kanna av dålig kvalitet kan i hög grad påverka smaken på din kaffedryck.

Vilken typ av mjölk används för att skumma?

Alla produkter är inte lämpliga för att göra latte eller cappuccino. Tätheten och hastigheten på skumbildningen och smaken på själva drycken beror på egenskaperna. Den måste uppfylla följande krav:

• pastöriserad;
• kyld till 3–4° över noll;
• proteinhalt 2,8–3,8 %;
• fetthalt från 3%.

Fetter och proteiner i kompositionen bestämmer skummets viskositet. Ju mer fett och proteiner en produkt innehåller, desto tjockare blir skummet.

Steg-för-steg-instruktioner för vispning

Vispningsprocessen består av följande steg:

1. Häll mejeriprodukter i kanna. Den ska vara 1 cm mindre än höjden på pipens början.
2. Placera änden av cappuccinomaskinen i en vinkel på 45° nära kannas vägg. Den ska peka något bort från mitten av mjölkkannan. Djup upp till 1 cm.
3. När änden av cappuccinomaskinen är nedsänkt i mjölk kan du slå på maskinen för att tillföra ånga. Kannan hålls vanligtvis av botten för att övervaka temperaturen.
4. Håll cappuccinomaskinen så att mjölken roterar i en virvelvind och ett sus hörs.
5. Cappuccinomaskinen sänks gradvis djupare för att bibehålla önskat ljud.
6. Övervaka temperaturen på botten av kannan.Om botten är varm måste du gå vidare till den andra fasen.
7. Sänk munstycket nedre så att väsandet försvinner, men innehållet fortsätter att rotera. Uppstår vanligtvis 1 cm ovanför botten av kannan.
8. Värm tills du kan hålla kannan i handtaget utan problem. Temperaturen bör inte vara högre än +75°.
9. Stäng av ångtillförseln och ta bort munstycket.
10. För att säkerställa att skummet har en enhetlig konsistens måste du skaka kannan med lätta rörelser och med jämna mellanrum knacka på kannan på bordet.

Tecken på ordentligt skummad mjölk

Under slagprocessen bör du alltid övervaka korrektheten av proceduren. Ljudet och rotationsvirveln indikerar detta. Om mjölken skummas korrekt har den följande egenskaper:

• homogen struktur;
• frånvaro av stora bubblor;
• alla bubblor måste vara av samma storlek (mikroskopiska);
• lätt sötma bibehålls;
• trevlig smak.

Vad är skillnaden mellan skummad mjölk för cappuccino och latte?

Den största skillnaden är dess kvantitet. Latten består av 3/5 och en femtedel av skum. En cappuccino består av en tredjedel mjölk och en tredjedel skum, som är tätare än en latte och rymmer ett stänk av socker, kanel och chokladchips.

Ett sådant tätt skum kräver ett långt andra steg. Latteskum har ett mjukt, luftigt skum som inte kan hålla puder. Använd också fetare mjölk för att göra cappuccino.