Vilken mjölk är bäst för cappuccino i en kaffemaskin?

Valet av mjölk för att göra cappuccino i en kaffemaskin bör tas på allvar, eftersom kvaliteten på slutprodukten - aromatiskt kaffe med fluffigt skum - beror på dess egenskaper. Debatten bland professionella baristor om huruvida man ska använda mycket helfet mjölk eller bara grädde är relaterad till preferenserna hos enskilda älskare av kaffedelikatesser.

Enligt vilka kriterier man ska välja

Historiken och erfarenheten av att göra cappuccino gör att vi kan identifiera ett antal kriterier för att välja mejeriprodukter. Bland dem: fetthalt, proteinhalt, hållbarhet och andra. Låt oss kortfattat titta på de viktigaste kriterierna.

Fetthalt

Fetthalten påverkar typen och sammansättningen av det resulterande skummet. Genom att skumma mjölk med en fetthalt på 3,5 % bildas det perfekta skummet för cappuccino. Detta är vad de flesta kaféer använder.

Låg fetthalt eller helt lättmjölk - sötare i smaken och annorlunda i sammansättningen.Skummet kommer att vara torrt och ganska tätt, och kaffet som det tillsätts kommer att få en gråaktig nyans.

Proteininnehåll

Proteinhalten för att göra cappuccino är inte mindre viktig än fetthalten. Välj produkter med högt proteininnehåll - från 2% mer. I det här fallet kommer skummet att vara rikt och trögflytande. När du väljer ett skum med låg proteinhalt kommer skummets sammansättning att vara annorlunda, med stora och torra bubblor.

Naturligt eller torrt

När du köper en produkt för en kaffegodis, var noga med att kontrollera närvaron av torrt pulver i dess sammansättning. Faktum är att en betydande hållbarhetstid inte kommer att vara ett plus för att göra kaffe. Det är inte lätt att piska upp skum från torrt pulver på grund av den lilla mängden protein i dess sammansättning.

Soja, låg laktos

Soja är en produkt av vegetabiliskt ursprung. Den är, precis som mjölk som innehåller en liten mängd laktos, lämplig för personer som inte tål komjölkprodukter bra. Låglaktos, sötare i smaken, används av många baristor.

Efter hållbarhetstid

Om hållbarheten är lång är det osannolikt att det är lämpligt för cappuccino, eftersom det innehåller många konstgjorda tillsatser. Inhemskt kokött med begränsad hållbarhet - det mest korrekta valet.

Efter ursprung

Soja är inte helt lämplig för cappuccino, eftersom dess sammansättning skiljer sig mycket från ko. Men för människor som inte kan tolerera naturlig mjölk, förbereder många kaféer cappuccino från just ett sådant substitut.

Varför behöver du köpa rätt mjölk till cappuccino?

Med tanke på alla ovanstående kriterier, välj produkter av högsta kvalitet för att få en riktig cappuccino med finkornigt skum.Om minst en komponent inte beaktas, oavsett om det är fetthalt, sammansättning eller hållbarhet, kommer smaken av perfekt kaffe att gå förlorad.

Vilka märken är bäst lämpade för att göra cappuccino?

Baserat på recensioner sammanställdes ett betyg av de mest populära märkena av mjölk i vårt land. Det är från dessa som kaféer och barer lagar cappuccino: "Parmalat", "Jolly Milkman", "Honest Milk", "Vologda", "Brest-Litovsk", "Dmitrovskoe".

Tillsätt grädde till mjölken för cappuccino

Varför lägga grädde till mjölk för cappuccino?

Enligt en version uppfanns cappuccino av kapucinermunkar som en gång bodde i ett italienskt kloster nära Rom. Till en början tillsatte de grädde till kaffet, som blev skum när det värmdes upp.

Senare användes varmvispad mjölk istället för grädde. Nuförtiden blandar baristor grädde med mjölk, enligt den gamla traditionen av italienska munkar, för att skapa en unik smak och stabilt skum.

Vilken typ av grädde och när kan jag lägga till den?

När du köper kaffekräm bör du vara uppmärksam på dess fetthalt. När det tillsätts kaffe är 10 % grädde mest lämplig eftersom den löser sig bättre och inte bildar klumpar.

Köp grädde från Valio som har en fetthalt på 30-38% - det skapar ett tjockt skum under vispningen. Om du täcker det beredda kaffet med ett tjockt lager vispad grädde och sedan strör skummet med choklad, får du en utsökt, uppfriskande drink med en fantastisk arom.

Hur man bäst förbereder mjölk för skumning

Innan du slår i en kaffemaskin måste den kylas till +3, +4 grader. Produktens struktur är också viktig, så den kan inte kokas, utan bara värmas till en temperatur som inte är högre än 75 C.Se till att det inte finns något vatten i skålen innan du vispar.

Slutsats

Med rätt val och efterlevnad av beredningstekniken bör skummet för cappuccino vara tillräckligt tätt, homogent och elastiskt, utan stora bubblor.