Vilken malning är bäst för olika typer av kaffebryggare?

Att brygga utsökt kaffe är en enkel uppgift för amatörer och baristas. Utan erfarenhet är det lätt att slösa tid, bli smutsig disk, bli besviken och lämnas utan en välsmakande drink.

Beredningsprocessen är ganska enkel, men det är viktigt att känna till några detaljer som påverkar smaken på den färdiga drycken.

Typer av kaffe och rostningsgrad av bönor

Antalet sorter är cirka hundra. Varje land, varje ort kan ha flera av dem. Men alla kan klassificeras som ett fåtal arter. Den mest populära är Arabica. Den har en mjuk och rik smak.

På andra plats i popularitet ligger Robusta. Den innehåller betydligt mer koffein, vilket ger ytterligare beska. Det mesta av Robusta som odlas förädlas till frystorkat kaffe. Det finns lite spannmål och mald Robusta i butikerna.

På rea kan du hitta blandningar bestående av Arabica och Robusta i olika proportioner.

Arabica och Robusta står för mer än 95 % av kaffemarknaden. Resterande andel återstår för sällsynta arter, som främst används som tillsats till vissa sorter. De mest kända bland sådana underverk är Liberica och Excelsa. Som fristående drycker är de mycket bittra och är inte populära ens bland befolkningen som är involverad i deras odling.

Rostningsgrader har olika klassificeringar; det finns från 4 till 10 grundläggande grader:

• ljus – medel – mörk – högst;
• Skandinavisk, svagast (kanel) – amerikansk (New England) – urban (delvis) – full urban – wiensk (sammet, manchester, affärer) – fransk (turkisk) – kontinental (europeisk, New Orleans) – spansk (mexikansk, kubansk) – italienska , högst (indisk, napolitansk).

När steknivån ökar i smak:

• sortegenskaper och surhet försvagas;
• arom, rikedom och bitterhet förstärks.

Genom att känna till de beskrivna varianterna och mönstren är det lättare att navigera i överflöd av erbjudanden. Valet beror på personliga preferenser, som bara kan läras genom provsmakning.

Typer av malning av kaffebönor

Det finns tre huvudsakliga slipningar:

• oförskämd, det är stort, liknar till strukturen strösocker;
• genomsnitt – partikelstorleken är jämförbar med mannagryn;
• tunn – liten, mindre än mannagryn.

Finslipning kan i sin tur vara ultrafin och dammig.

Det finns riktlinjer för val av malningsstorlek för varje typ av kaffebryggare.

Malning för carob kaffebryggare

Traditionellt används medelfint pulver. Den komprimeras väl till en tablett och täpper inte igen öppningarna på hornet.

Kaffebryggare med högt ångstråletryck (15 bar) tillåter användning av en ultrafin malningsspray. Drycken visar sig vara särskilt rik och aromatisk.

Viktig! För att effektivt komprimera tabletten i konen måste pulvret vara homogent.

Mal för droppkaffebryggare

Vid användning av nätfilter bör malningen vara grov så att partiklar inte faller ner i koppen och inte fastnar i filterhålen.

Pappersfilter håller på ett tillförlitligt sätt korn av vilken fraktion som helst och låter dig brygga råvaror av alla storlekar. Ju större den är, desto lättare smak, desto mer uttalad syrlighet. Ju tunnare den är, desto högre mättnad, desto mer uttalad blir beskan i smaken.

Malning för gejser kaffebryggare

Lämplig för medel till grov slipning. Denna typ av kaffe hindrar inte vatten från att rinna från botten till toppen. Smaken är måttligt rik, inte bitter.

Vill du få en rikare dryck kan du använda finmalet pulver. Men drycken blir tjock och kaffepartiklar kan komma in i koppen.

Experimenterar med att rosta och mala kaffe

För vissa modeller av kaffebryggare är finmalning kontraindicerad på grund av risken för överdrivet hinder för vattenpassage; detta står skrivet i bruksanvisningen. Annars begränsas experiment endast av din fantasi.

Befintliga rekommendationer för att välja kaffe tar hänsyn till de mest populära smakpreferenserna. På jakt efter din idealiska smak kan du prova olika kombinationer av egenskaperna som beskrivs ovan.

Viktig! Oavsett vilken typ av kaffe som väljs, dess rostning och malning, kan smaken och aromen av en dryck gjord av pulver, mald omedelbart före beredning, jämföras med förmalet kaffe. Om det inte är möjligt att mala spannmålen före varje beredning, bör pulvret förvaras i en tättsluten behållare.