Vad är processen att sjuda i en långsam spis?

Om du gillar matlagning har du stött på definitionen av "languor" mer än en gång. Detta är att steka i en liten mängd kokande vatten. Vi arbetar med andra ord med ett mellansteg mellan att koka och steka eller stuva förstekt kött. Att sjuda är inte en upptäckt av moderna kockar. Även i det antika Ryssland användes denna metod i ugnen, precis som andra tillagningsmetoder. Sjudande liknar lite tjuvjakt, men tar mycket längre tid. Nu ska vi titta på vad denna process är och vad den används till.

Syftet med tynande processen

Denna kulinariska teknik består i det faktum att rätten bearbetas under lång tid vid låg temperatur under ett tätt stängt lock. Rekommenderade temperaturer sträcker sig från 65 till 100 grader Celsius. Det ska vara jämnt fördelat över hela rätten. Du kan sjuda vad som helst: gröt, kött, fisk, grönsaker, mejeriprodukter. De smakar otroligt och skiljer sig helt från sina motsvarigheter i spishällen.

Efter sjudning smakar mjölken otroligt behaglig, den får en orange-rosa färg och en subtil doft av grädde. Gröt tillagad på detta sätt blir otroligt mör! Den är särskilt lämplig för att laga kötträtter som har en tjock fiberstruktur eller kött från vuxna djur. Om du lagar ett kilo kött på detta sätt i flera timmar blir det väldigt mört och gott.Före tillagning steks det och grönsakerna vid en temperatur på mer än 170 grader i en förvärmd behållare med en tjock botten i vegetabilisk olja eller fett, under omrörning då och då. Efter detta, tillsätt varmt vatten eller buljong och låt sjuda under lock på låg värme (temperatur under 100 grader). Under tillagningsprocessen måste du lägga till vätska i små volymer, eftersom den avdunstar. Hela hemligheten med den unika och ljusa smaken är att temperaturen ökar gradvis, utan att koka upp.

REFERENS! Tillagningstiden bestäms av de produkter som utgör rätten. Alltså behöver grönsaker mycket kortare tid än kött. Tänk på storleken på bitarna och typen av kött när du lagar gelékött. Om det är mört kött eller kött från ett ungt djur, kommer det att anlända på mycket kortare tid.

Vad är sjudningsläget i en multicooker?

En multicooker är en unik köksenhet med vilken du kan laga alla typer av mat: stekt, kokt, stuvad och så vidare. Det tättslutande locket gör det enkelt att skapa de nödvändiga förutsättningarna och temperaturen för stuvning och sjudning.

I allmänhet, om du vill ha stuvad mat, är det att föredra att tillaga den i ugnen, som man gjorde i Rus'. Men på grund av det faktum att detta under moderna förhållanden är omöjligt, måste du utföra denna process i en långsam spis. I denna köksenhet kan du återskapa smaken av en maträtt, liknande den som erhölls i en riktig ugn. Låt oss titta på hur processen att sjuda i en långsam spis är.

Det skiljer sig i grunden inte från vanlig slarv. Den enda skillnaden är att tack vare programmeringen och det automatiska avstängningsläget är allt i det automatiserat. Det är inte nödvändigt att följa alla steg i förberedelsen. En produkt som utsätts för värmebehandling blir väldigt mör, mjuk, saftig, smakrik och har en behaglig konsistens.

Det är känt att under långvarig tillagning kokas huvuddelen av de nyttiga ämnena och elementen ut ur skålen i buljongen, och en avsevärd mängd vitaminer förstörs. Uppenbarligen är en sådan rätt inte hälsosam. Tvärtom, på grund av det faktum att sjudning kräver ett minimum av vatten och att hålla en låg temperatur, vilket värmer produkten något, finns det ingen betydande skada på näringsämnen när du lagar mat på detta sätt. Grönsaker som utsätts för att tyna förlorar inte sin färg, ljusstyrka och strukturella integritet.