Vad är trycket i tryckkokaren
Tryckkokaren är en lysande uppfinning som sedan länge är fast etablerad i vår vardag. Det gör att du snabbt kan förbereda alla rätter, även från långsamt kokta produkter under normala värmebehandlingsförhållanden, samtidigt som de flesta av näringsämnena och smaken bevaras.
Innehållet i artikeln
Typer av tryckkokare
Nuförtiden produceras många varianter av dem:
- med olika volymer - från 0,5 till 40 l (den mest optimala 3-5 l);
- mekanisk för matlagning på spisen;
- elektrisk med värmeanordning och kontrollpanel;
- skiljer sig åt i kroppsmaterial och designkomplexitet.
Men de fungerar alla på samma princip - i en hermetiskt tillsluten behållare, under påverkan av högt tryck som erhålls från ånga vid uppvärmning av vatten, ökar temperaturen till en nivå som överstiger kokpunkten på 100C under normala förhållanden. Den kan nå upp till 120C, vilket resulterar i mycket snabbare tillagning.
Viktig! Moderna tryckkokare är gjorda av olika material (aluminium, rostfritt stål, teflonbeläggning). Det rekommenderas inte att laga salta eller sura rätter i aluminiumspisar, eftersom metallen oxiderar och släpper ut skadliga ämnen.
Trycknivå i tryckkokare
En vätskas kokpunkt beror på nivån på atmosfärstrycket. Under naturliga förhållanden och tillgång till syre är det omöjligt att höja temperaturen på vätskan över 100C. Och i höga bergsområden, där atmosfärstrycket är lågt, kokar vattnet vid ännu lägre temperaturer (4C lägre för varje kilometer höjd), vilket avsevärt förlänger perioden för värmebehandling av produkter.
Under förhållanden utan tillgång till syre skapas ett tryck i en hermetiskt tillsluten behållare med lock, vilket påverkar temperaturökningen - var 10:e mm kvicksilver ökar det med cirka 0,3 C. Baserat på denna fysiklag uppfanns en tryckkokare, vilket avsevärt påskyndar tillagningen av mat.
Viktig! Det är bättre att välja tryckkokare med hermetiskt förseglade packningar i korsningen mellan skålen och locket och skydda dem från skador. Minsta deformation kommer att bryta förseglingen och göra disken oanvändbar. Tryckkokare utan speciella gummipackningar är särskilt känsliga för detta.
Beroende på temperaturen
Varje modell har två temperaturinställningar:
- Vid ett tryck på 0,3 bar kommer den maximala tillagningstemperaturen att vara upp till 109C. Detta läge låter dig laga mat med en mjuk struktur - grönsaker, fisk, fågel.
- Det andra läget vid ett tryck på 0,7 bar ger en temperatur på 166C (i vissa modeller upp till 120C). Detta gör att du snabbt kan laga kött, bönor och annan långsam tillagningsmat.
Referens! Som jämförelse tar det 40 minuter för ris att koka i en långsam kokare och 12 minuter i en tryckkokare; att tillaga kyckling i en långsam kokare tar ungefär en timme och 15 minuter i en tryckkokare; gelékött tar 2-3 timmar att tillaga i en långsamkokare, men bara 40 minuter i en tryckkokare.
Vilket tryck håller ventilen i tryckkokaren?
För säker drift är tryckkokare utrustade med säkerhetsventiler på locken - huvud och nödläge (vissa modeller har till och med 2 extra). Ventiler reglerar utsläppet av övertryck. Om detta inte görs kan enheten explodera vid maximal nivå.
Mekaniska modeller som kräver mer noggrann hantering - vid uppvärmning på en gas- eller elektrisk spis måste du se till att de inte överhettas. Moderna med säkerhetsventiler är säkrare - när trycket inuti pannan ökar till den högsta tillåtna nivån aktiveras huvudventilen och ånga släpps ut. Den nödlägen är konfigurerad till en högre trycknivå och utlöses i kritiska situationer när den huvudsakliga har havererat. Elektriska tryckkokare har automatisk temperaturkontroll.
Vilket är det maximala trycket en tryckkokare tål?
På grund av det höga trycket i tryckkokaren, vidtas följande försiktighetsåtgärder för säkerheten:
- ventiler som släpper ut överskott av ånga;
- mekaniska lås på locken för att skydda mot oavsiktlig öppning;
- elektroniska anordningar för tryckreglering;
- Locket kan inte öppnas omedelbart efter avstängning - du måste vänta tills trycket sjunker eller påskynda denna process med kallt vatten.
Beroende på modell varierar det maximalt tillåtna trycket - från 1 till 4,5 bar. Enligt konsumentrecensioner finns det fall när behållare exploderar även vid 2,5 bar. Detta leder till skador, brännskador och skador på omgivande föremål. Därför måste du använda tryckkokare med extrem försiktighet. Var och en av dem åtföljs av bruksanvisningar, som anger den högsta tillåtna nivån.
Även modeller som är välutrustade med skyddsanordningar kan misslyckas om de används felaktigt - när ventilerna blir igensatta, om locket öppnas medan tryckkokaren ännu inte har svalnat (resultatet är utsläpp av heta stänk som orsakar brännskador).
