Hur man slipar knivar korrekt: från mekanik till stenar

Är knivslipning en konst? Beror på tillvägagångssätt och graden av skicklighet. För vissa räcker det med en vanlig mekanisk kniv för hemmabruk, men en proffs kan hålla en flertimmars föreläsning om ståltyper, slipstenar och processens krångligheter. Jag tar medelvägen. Jag kommer att berätta hur en vanlig människa kan lära sig att vässa en skäryta korrekt hemma. Metall kräver trots allt respekt.

Utan onödiga komplikationer

Mekaniska skärpare kan ses i nästan alla kök. På grund av deras enkla användning är de extremt populära bland vanliga människor. Deras utseende varierar. Funktionsprincipen är dock alltid densamma: slipmedel är placerade i speciella urtag, mellan vilka bladet rullas. Den största fördelen är enkelheten. Tja, nackdelen är den extremt mediokra kvaliteten på skärpningen.

Till stor del är en mekanisk kniv endast lämplig för lätt redigering av köksknivar. Den kan inte slipa ett helt matt blad. Och det kommer inte att vara möjligt att ta bort de resulterande markerna eller hackarna. Efter sådana redigeringar tappar instrumentet mycket snabbt sin skärpa igen.

Bäste elektriker

Vissa enheter fungerar från nätverket. Det är ingen mening att beskriva deras mekanism i detalj - den är fortfarande densamma, bara ännu mer automatiserad. Det enda som är värt att notera är att på grund av den automatiska vinkelinställningen är effektiviteten för en sådan skärpning mycket högre.Dessutom kan den användas för att slipa saxar och andra små blad.

Den enda nackdelen med enheten är att utslitna slipmedel ofta inte kan ersättas. Hela enheten måste bytas ut. Eller så måste du köpa en dyrare demonterad modell i förväg.

Endast för redigeringar

Utåt liknar detta nyfikna föremål en vanlig fil. Den består av en keramisk (ibland diamant eller metall) stav fäst vid ett handtag. Kornstorleken på dess malpartiklar är indelad i tre kategorier: grov, medium och slät.

Tekniken att slipa ett blad med musat är också ganska enkel. Till att börja med, ta kniven i ena handen och verktyget i den andra. Bladets "häla" appliceras på musatens spets, önskad vinkel bestäms och bladet styrs till änden av stången. Rörelser utförs tills önskat resultat. Efter detta vänds kniven och proceduren upprepas. Huvudsaken är att skärpsidan passerar längs hela skäreggen. Du kan dock bara "korrigera" bladet med musat. Om du behöver normal skärpa måste du använda slipstenar.

Jag hittade en fläta på...

Processen att slipa knivar med hjälp av speciella slipstenar är kvintessensen av filosofi och meditation. Ritual och skicklighet finslipat under åren. Du behöver dock inte vara proffs för att göra ett blad vasst.

Grundprincipen är enkel - du måste behålla rätt vinkel. I de flesta fall är det 20-25 grader, även om det kan variera för vissa knivar. Ju mindre, desto skarpare blir skäreggen, men snittet blir tunnare. Följaktligen kommer kniven att bli matt snabbare. Detta mönster fungerar också i motsatt riktning. Det bästa du kan göra är att först "träna" din hand på ett gammalt, onödigt blad.

De första rörelserna av bladet på stenen bör utföras långsamt och smidigt, utan mycket tryck. Huvudsaken är muskelminnet. Handen måste komma ihåg knivens position. Resten är inte så svårt. Bladet placeras tvärs över slipstenen och styrs längs den från bas till spets. Detsamma måste göras i motsatt riktning. Detta bör upprepas tills en "grad" uppstår på skäreggen på den sida som vässas. Att hitta det är ganska lätt: bara dra fingret försiktigt längs bladet. Upprepa på samma sätt på baksidan.

För smidigare drift är det lämpligt att fukta blocket med vatten eller speciella blandningar. Dessutom kan du inte ta den första stenen du stöter på och bara slipa på den! Du måste börja med finkorniga slipmedel och sedan gradvis gå vidare till fina. Den är märkt med ett visst nummer. Ju mindre den är, desto grovare bör resultatet förväntas av verktyget.