Typer av köksknivar och vad de är till för

Hela utbudet av köksknivar kan delas in i fem typer: allmänt bruk, universal, kött, ost och special. Vi inbjuder dig att bekanta dig med deras funktioner.

Generell mening

En standarduppsättning som syftar till att lösa de vanligaste uppgifterna i köket. Satsen innehåller:

1. 1. Kockkniv (tyska, franska) - en riktig allrounder med ett böjt blad och imponerande vikt. Det breda och tunga bladet klarar av både huggning av ben och hacka grönska med lika stor framgång. Och snabbare skärning av grönsaker utan extra ansträngning säkerställs av formen på skäreggen, tack vare vilken verktyget kan svängas utan att lyfta det från brädan. Den populära storleken är 20 cm, men det finns även exemplar från 15 till 30 cm långa.
      

1. 1. Skalkniv med ett rakt eller kloliknande blad. Tack vare sin blygsamma storlek (6–10 cm) är den idealisk för små eller komplexa arbeten. Det lilla bladet är lika praktiskt när du skalar grönsaker och frukter, såväl som när du skalar räkor eller dekorativt skär mat.
      

   2. Brukskniv - ett hjälpverktyg som ofta får professionella kockar att le. Denna produkt upptar en mellannisch mellan de två ovan nämnda sorterna. Det är för lätt för att utföra de uppgifter som en tysk kock kan hantera (hacka, mala ben). Samtidigt är ett långt (10–18 cm) blad inte lämpligt för rengöring eller snyggt figurativt arbete.
      

   3. Brödkniv - ett blad med ett tandat blad.Den karakteristiska formen gör att du kan skära snygga skivor utan att krossa den mjuka limpan eller smula sönder den hårda. Längd från 15 till 25 cm.
      

1. Smörkniv, som anses vara ett serveringsbestick. Samtidigt är det svårt att föreställa sig att göra smörgåsar utan detta verktyg med ett brett och flexibelt blad. Bladet med en rundad spets och en trubbig (ibland vågig) kant gör ett utmärkt jobb med att jämnt fördela mjuk ost, sylt, smör, majonnäs och liknande produkter över en brödskiva.
   

Universell

En karakteristisk egenskap hos dessa knivar är ett stort, brett och tungt blad, kompletterat med ett handtag som förhindrar fingerkontakt med arbetsytan. Detta verktyg är lika praktiskt för att hacka grönt, skära stora köttbitar eller förbereda fiskbiffar för matlagning.

Vi kan säkert kalla följande universaler:

1. Västerländsk kockkniv, vars blad kan göras i franska eller tyska stilar. Den första är mer direkt. Den andra har en uttalad böjning i bladet, vilket gör det lättare att svänga kniven på skärbrädan.
   

2. Guyto (Japan) skiljer sig inte mycket från de tyska och franska kombibilarna, eftersom de är deras närmaste analog.
3. Santoku - ännu en kockkniv skapad i Land of the Rising Sun. Den är mindre, lättare och vassare än de tidigare nämnda alternativen, men klarar att skära kött, fisk, fågel och grönsaker lika bra som de gör.
   

4. Kaidao (Kina) - en allrounder med en anmärkningsvärd bladform. Detta är en riktig klyfta som inte tvivlar på sin förmåga att klara av ett stort kadaver eller krossa ben.
   

Kött

Denna grupp inkluderar knivar utformade för att arbeta med fågel, kött, fisk och även ben.Beroende på utförda uppgifter finns det:

1. Förskärare, längd från 20 till 38 cm Används för att skära tunna bitar av förkokt kött eller fågel. Den skiljer sig från bruksknivar endast genom sitt tunnare blad.
   

2. Skivmaskin. Verktygets karakteristiska egenskaper är ett långt flexibelt blad och en rundad spets. Funktionerna är desamma som en snidkniv, men uppgiften utförs med större precision. Även lämplig för att skiva fisk. En nära analog till en skivare är en skinkkniv, som också kan användas för att skära meloner (vattenmelon, melon). Längd 20–40 cm.
   

3. Cleaver (yxa) Den är känd för sitt stora och tunga blad, rektangulärt eller vidgar sig mot kanten, och en massiv rumpa. Detta verktyg är lämpligt för både att hacka kött och att hacka ben.
   

4. Urbening - används för att skära kött från ben. Karakteristiska egenskaper: ett tunt flexibelt blad med en längd på 12 till 15 cm.
   

5. Ländstycke - en oumbärlig assistent när du skär fisk. Bladet är idealiskt för att röra sig längs ryggraden eller under huden på slaktkroppen. Längd - från 15 till 28 cm.
   

Ost

1. För mjuk ost - ett blad med stora hål i bladet (mellan skäreggen och rumpan). Denna funktion syftar till att minska kontaktytan mellan produkten och metallen. Detta förhindrar att skivorna fastnar på bladet.
   

2. Till hårdost - skivare med gaffeltopp, som används istället för en gaffel när man lägger skivor på en tallrik.
   

3. För parmesan. Ett kort massivt blad, anpassat för att bryta av portionsbitar från ett mycket hårt huvud.
   

Särskild

Dessa knivar är så många att deras beskrivning är ganska värd att inkluderas i en separat artikel. Därför kommer vi för närvarande att begränsa oss till en visuell bekantskap med de vanligaste typerna.

Turné (borttagning av skal och fläckar).

För dekoration.

Knivsåg (för frysta produkter).

Deveiner (för rengöring av räkor).

Ostron.

För grapefrukt.

Tomat.

Mezzaluna.

Låt oss ta en närmare titt på denna originalversion. På grund av bladets karakteristiska form kan en sådan kniv också kallas en halvmåne. Dess huvudsakliga syfte är att hacka örter och vitlök. Men ett sådant "blad" används också för att hacka kött och fågel eller för att skiva pizza. Den nästan allrounder kommer från Italien och kan ibland överraska med närvaron av två eller tre blad.

Detta avslutar dagens utflykt till köksknivarnas värld. Om något av alternativen för ett sådant användbart verktyg oförtjänt har glömts bort, berätta för mig om det i kommentarerna.