Vad kan man röka i en varm rökare?

Vem av er och jag gillar inte att njuta av en bit rökt kött eller fisk? Det finns många älskare av sådana delikatesser. Det är en missuppfattning att tro att endast kött eller fisk kan rökas - det finns ett stort antal produkter som kan utsättas för sådan bearbetning. Kött, fågel eller fisk tillagad i en hemmarökare, kryddad med aromatiska örter och kryddor, som aptitretande utsöndrar doften av rök - vad kan vara godare?

Funktioner av varmrökning

Hemrökningsprocessen sker genom att bränna ved. Produkten utsätts för rök i kombination med luftmassor. De förberedda produkterna är utrustade med speciella smak- och aromkvaliteter. Men det är nödvändigt att strikt följa tekniken. När allt kommer omkring är bristande efterlevnad fylld med frisättning av skadliga ämnen och som ett resultat en negativ effekt på kroppen. De olika värmebehandlingsperioderna kännetecknas av:

• temperatur, som varierar från 80 till 170 grader Celsius;
• absolut smältning av protein;
• låg saltnivå - 1,5 - 4%;
• överstiger tillåtet vattenvärde - mer än 60%.

Doften och kvaliteten på bearbetningen påverkas direkt av ved. Till exempel, fruktträd - ek, björk, al - röker bra.För att förbättra aromen läggs grenar av enbär, salvia och ljung till den listade veden.

Vad kan man röka i ett rökeri?

Kött, fisk, fågel, korv, ost, grönsaker och skaldjur väljs ofta som utgångsråvaror. Det är viktigt att komma ihåg att innan du röker en viss produkt, bör den utsättas för viss bearbetning - betning, saltning, matlagning. Det sista steget - torkning - är nästan det viktigaste i hela processen. Faktum är att om halvfabrikatet är vått, är det mer mottagligt för penetration av cancerframkallande ämnen från rök.

Varmrökningsteknik

Som regel är rökhus initialt inställda på en hög temperatur. Stora bitar av kött, fisk och fågel kokas tills de är halvkokta, eftersom de helt enkelt kommer att brännas på toppen, förblir råa inuti. Ett utmärkt sätt att bearbeta råvaror innan rökning är också marinering.

Processen att starta en brand bör också närma sig noggrant. Träflisen blötläggs 1 timme i förväg. En eld tänds och får brinna en stund.

När elden har brunnit ut och en tillräcklig mängd kol har dykt upp, installeras ett galler för att placera mat på den. De är tätt täckta med ett lock och placeras på elden för ytterligare rökning.

Det första steget av rökning sker över öppen, hög värme. Därefter, för bättre tillagning, glöder kolen helt enkelt.

Varaktigheten av själva processen beror på produkten, dess skick och storlek:

• för skaldjur tar det cirka 30 minuter;
• om kött, fisk, fågel skärs i små bitar, tar sådan beredning cirka 1 timme;
• Stora slaktkroppar röks i flera timmar.

Allt är enkelt här - den tid som tilldelas för rökningsprocessen beror på storleken på själva produkten.

Referens! Färskt kött, omedelbart efter slakt, röks inte - det bör förvaras kallt i 3 dagar.

Populära varmrökta recept

Varmrökta produkter är verkligen mycket välsmakande och aromatiska. Men för att laga det korrekt bör du följa det bästa receptet.

Ett enkelt recept för att röka kött

Låt oss förbereda:

• panorera;
• aluminiumfolie;
• galler;
• fruktträd sågspån;
• den nödvändiga delen av slaktkroppen.

Vi täcker insidan av pannan med folie, trycker den mot väggarna och lämnar långa kanter. Häll fruktsågspån eller te i botten av behållaren. Du kan även lägga till örter och farinsocker här. Placera grillen, lägg köttet och täck med ett lock. Vi böjer nu kanterna på folien, som vi tidigare lämnade, och trycker hårt. Det är mycket viktigt att folien inte lämnar ett mellanrum mellan locket och kanten.

Behållaren ställs på hög värme, efter några minuter reduceras värmen. Köttet röks i 60 minuter.

Hur man röker fisk

Före rökning måste fisken genomgå en process med rensning och rengöring (den bör sköljas noggrant i kallt vatten flera gånger).

Om fisken på grund av sin stora storlek inte passar in i kammaren skärs den i bitar. Huvudet skärs av och gälarna tas bort - detta görs för att köttet inte ska bli bittert.

Referens! Det är bättre att välja fet fisk. Som ett resultat av rökning försvinner det mesta av fettet, och fisken blir saftig och välsmakande.

Rökning av fjäderfä

Anka, gås och annat fjäderfä är verkligen välsmakande, men allas favoritkyckling förblir en "klassiker". Vi gör saltlaken - tillsätt 80 gram salt, 30 gram socker och 40 ml äppelcidervinäger till 1 liter vatten.

Kycklingen skärs i hälften, gnids med pressad vitlök och mald peppar och fylls med saltlake (detta bör göras försiktigt för att inte tvätta bort de gnidade kryddorna). Marinerar i 3 dagar.

Därefter tas fågeln ut och sköljs med kokande vatten så att huden inte stelnar under rökning. Efter att vattnet har tömts helt, placera kycklingen i rökskåpet i en timme, upprätthåll en temperatur på 60 grader, men bara utan rök. Då ska du röka i 3 timmar i 90 grader. Därefter är det viktigt att lämna fågeln i kylan i 1 dag.

Hur man röker ister

Förbered 1 kg ister, mald söt paprika, vitlök. Späck ska skäras i rektangulära bitar, rullas i salt och läggs i en burk i 3 veckor. Sedan måste du skölja det, ta bort saltet och torka det. Därefter bör du börja röka - du måste göra detta tills en gyllene skorpa bildas.

Rökt skaldjur

Inför stora scenen blötläggs musslor och räkor i saltlake under ett dygn. Du kan använda citronsaft och sojasås som marinad. Torkade skaldjur röks tills de är gyllenbruna. Varefter både räkor och musslor hälls med olivolja och strös med örter. Såsen, kryddad med koriander och vitt vin, är det perfekta komplementet till en romantisk middag.

Rökta grönsaker som ett perfekt mellanmål

Professionella kockar vet att rökta grönsaker ger en unik smak till varje maträtt. De röker inte länge - ungefär en halvtimme. Men först ska de fortfarande blötläggas i marinaden i 12 timmar. Dess ingredienser: citronsaft, sojasås, salt, mald peppar.