Hur man använder en rökare

Beroende på uppvärmningsmetod finns ved-, gas- och elrökerier. Den första är gatuversionen. Den är endast lämplig för användning i öppna utrymmen, till exempel i ett hus på landet. Ett sådant rökeri kan vara gjord av stål.

När det gäller gas och el är det här hemmaversioner som kan installeras i köket under huven. De är vanligtvis gjorda av rostfritt stål.

zenplanter.com

Beroende på metoden för att tillaga rätter finns det varma och kalla rökhus. Den enda betydande skillnaden mellan dem är avståndet mellan kammaren där maten tillagas från eldstaden. Detta beror på särdragen i temperaturregimen: varm rökning kräver uppvärmning till 90–150 °C rök, men för den kalla metoden behöver du ett intervall på 30–40 °C.

grili.com.ua

Hur man använder en varm rökare

• Förbered rökeriet genom att rensa det från produkter från tidigare användning;
• värm kammaren till 200 °C, varefter uppvärmningsintensiteten minskas så att lufttemperaturen i den sjunker till 100 °C;
• tillsätt förbränningsmaterial (flis av frukt och lövträd) och öka värmen så att kammaren värms upp till önskad temperatur (upp till 150 °C);
• lägg ut produkterna och lämna luckor mellan dem för fri cirkulation av rök;
• Bibehåll önskad temperatur och tillaga fisken, fågeln eller köttet tills det är tillagat (processen tar i genomsnitt 40–60 minuter).

Viktig! För att njuta av den rätta smaken av rökt kött rekommenderas det att förvara dem svalt i 24 timmar innan du äter. Under denna tid kommer bitterheten från röken att hinna försvinna, vilket kan förstöra det första intrycket av rätten.

ribalka.guru

Hemmatlagning

Före varmrökning torrsaltas vanligtvis fisk, fågel och kött. För att göra detta gnuggas förrensade och tvättade produkter med en blandning av salt och kryddor (örter, peppar, vitlök efter smak). Det rekommenderas att skära eller genomborra särskilt stora bitar på flera ställen så att de blir bättre mättade med kryddor.

Viktig! För varmrökning är det lämpligt att välja feta produkter. I det här fallet kan du efter värmebehandling få en saftig, inte övertorkad, rökig delikatess.

Sedan sätts det framtida rökta köttet under tryck i flera dagar (tills det stelnar) på en sval plats. Efter att köttet eller fisken har tappat överflödigt juice, blötläggs det i rent vatten för att bli av med överflödigt salt - i genomsnitt 1-2 timmar.

Efter detta kan de torkas lite. Men det är också möjligt att omedelbart skicka det till ett uppvärmt rökeri - du behöver bara ta bort överflödig fukt med en pappershandduk.

ixbt.com

Hur man använder en kallrökare

Det utmärkande för denna metod är att det inte finns något behov av att förvärma kammaren. Det enda som krävs är en vilja att hålla den angivna röktemperaturen i flera dagar (från 24 timmar till 5 dagar).

Om allt görs korrekt, kommer produkterna under denna tid att bli av med överflödig fukt och få en karakteristisk smak och arom.Kött och fågel som torkats på detta sätt behåller sin fräschör i 4–6 månader. Hållbarheten för fisk är något kortare - från 90 till 120 dagar.

politologa.net

Hur man lagar mat

Med hänsyn till det faktum att den framtida delikatessen kommer att genomgå låg temperatur (30–40 °C), kommer det huvudsakliga konserveringsmedlet i detta fall att vara salt. Därför, när man förbereder saltlake och marinader, bör det tillsättas så mycket att den råa potatisen som är nedsänkt i dem flyter till ytan.

Själva saltningsprocessen tar från två till 15 dagar (beroende på storleken på slaktkropparna eller massan). Nästa steg - blötläggning - är också en ganska lång process, beroende på bitarnas tjocklek. Det kan ta från flera timmar till dagar.

Detta följs av härdning av framtida rökt kött i 2–5 dagar. Om under denna process en beläggning av salt dyker upp på slaktkropparna, måste de blötläggas igen. Om inte, efter märkbara tecken på torkning, laddas produkterna i rökhuset, där de förs till beredskap.

Notera! Rekommendationer för att tillaga fisk, kött och fågel är inte fullständiga instruktioner. Det här är bara tips som hjälper dig att välja rätt recept för att laga rökt kött.