Hur väljer man ett rökeri?

Ett rökeri är en speciell anordning som används för värmebehandling av kött, fisk och andra livsmedelsprodukter. I de flesta fall är detta en rektangulär eller cylindrisk behållare där det finns ett galler eller en bakplåt för att lägga ut mat och en bricka för att smälta fett. För att produkter som har genomgått sådan bearbetning ska vara välsmakande och hälsosamma, och för att rökningsprocessen ska kunna utföras utan större svårighet, är det mycket viktigt att välja en sådan enhet korrekt.

Typer av rökerier

Alla rökerier kan delas in i flera typer beroende på några grundläggande egenskaper.

Enligt arbetstekniken:

• varmrökt − utföra behandling med varm rök (varaktigheten av sådan behandling kan variera från 40 minuter till flera timmar);
• halvkallrökt − arbeta med temperaturförhållanden från 30°C till 80°C;
• kallrökt − bearbeta produkter med rök, vars temperatur är 15-25°C.

Efter typ av bränsle:

• kol - har en grundläggande struktur (liknar en kompakt låda, inuti vilken det finns en bricka med träflis och en bricka för fett, och i mitten finns galler med mat);

• gas − vulkaniska stenar som värms upp av en gasbrännare används som värmekälla (horisontella och vertikala modeller finns tillgängliga);

• elektrisk − kompakta enheter som kan användas i köket, balkongen eller till och med i rummet (nära mänsklig uppmärksamhet medan bearbetning av produkter på detta sätt krävs inte, eftersom processen utförs enligt ett givet program).

Referens! Processen att röka produkter med högsta kvalitet utförs i kolenheter.

Av syfte:

• professionell − ha större dimensioner och kännetecknas av ökad produktivitet;

• hushåll − ganska populära enheter som används i stadslägenheter;

• minirökerier (camping) − den mest kompakta, lätta och lätta att använda, mycket uppskattad av turister, fiskare och jägare.

Enligt materialet:

• tillverkad av värmebeständigt stål − ganska kortlivade anordningar;
• rostfritt stål − lätta, starka och hållbara rökhus med låg känslighet för sot (lämplig tjocklek på behållaren för att få bästa rökresultat är 1,5-2 mm);
• gjord av gjutjärn − ganska tunga apparater.

Referens! Rostfritt stål är, på grund av dess motståndskraft mot korrosion och konstant uppvärmning till betydande temperaturer, mer hållbart än järnmetaller. Den genomsnittliga livslängden för enheter tillverkade av sådana material är 10 år.

Regler för att välja ett varmrökt rökeri för ditt hem (dacha)

För att köpa det mest lämpliga rökhuset, rekommenderas det när du väljer var särskilt uppmärksam på följande nyanser:

• tillverkningsmaterial. En högkvalitativ enhet måste vara gjord av AISI 304 rostfritt stål.
• vägg- och bottentjocklek. Eftersom enheten (särskilt botten) under rökprocessen upplever betydande temperaturbelastningar (över 100 °C), bör dess tjocklek vara minst 2 mm.
• rökeri djup. Enheten bör vara ganska djup. Det ska finnas gott om fritt utrymme mellan mat och bränsle.
• Tillgänglighet i rökkammaren platser för att fästa krokar och hyllor. Detta kommer att avsevärt förenkla rengöring av enheten efter rökning.
• Fettbrickans djup. Under livsmedelsbearbetning kan brickan bli överfylld med hett fett, som börjar rinna ut på träflisen. På grund av detta kommer dofterna att blandas och maträtten får en obehaglig bitter smak. För att detta inte ska ske måste pallen ha tillräckligt höga sidor.

Bränsleval

Enligt rekommendationer från experter är det bäst att använda för hemmarökning av ved från trädgårdsträd. Plommon, äppelträd och fågelkörsbärsträd är perfekta. Med lite experimenterande kan du uppnå originella smakkombinationer. Det är tillrådligt att köpa träflis i specialiserade butiker. Detta trä är redan vältorkat och helt redo att användas.

Råd! Det är lämpligt att tillsätta al sågspån till alla typer av bränsle, vilket ger de bearbetade produkterna en original arom. Om det inte finns någon al kan du använda mynta, enbär och ceder för detta ändamål.

Användbara tips

När du väljer ett rökeri för varmrökning, kommer det att vara användbart att kontrollera med säljaren, Är den valda enheten utrustad med följande enheter och funktioner:

• termostat, tack vare vilken temperaturen inuti rökhuset kommer att fördelas jämnt.Detta kommer att eliminera behovet av att ständigt övervaka processen;
• automatisk rengöring av smuts. Denna funktion gör användningen av rökeriet så bekvämt och hygieniskt som möjligt;
• vattentätning. Med dess hjälp stängs locket mycket tätt. På grund av bildandet av en ytterligare förstyvande ribba kommer styrkan hos enhetens kropp att öka.

Varmrökt kolrökeri.

Referens! En vattentätning är en ränna gjord av samma material som rökhuset och placerad runt omkretsen av behållarens övre kant.

Varmrökning hemma är en fascinerande process genom vilken du kan få rätter av utmärkt smak och kvalitet som kan glädja alla, även den mest kräsna gourmet. Genom att känna till de finesser du väljer blir det lättare för dig att bestämma vilket rökeri du ska köpa till ditt hem.