Gör-det-själv varmrökt rökeri från panna

Äntligen, efter den irriterande kylan, har sommaren kommit. Du kan ta en paus från allt detta brödraskap och njuta av att äta färska örtsallader. Huvudsaken är att inte glömma att besöka marknaden och få lite gott kött för att laga den traditionella sommargrillen. Vad händer om du inte begränsar dig till kebab? Hur serverar man mer variation av rätter på bordet? Rök det såklart!

Typer av hemrökning

Att laga mat genom att röka det har varit känt sedan länge. I Ryssland blev denna metod att bearbeta produkter känd redan på 900-talet. Det fanns en tradition att röka matvaror med tjock rök på Andedagen för att avvärja onda andar. Men inte bara mystik och det traditionella sättet att leva bidrog till populariseringen av denna metod - alla överskottsprodukter bearbetades på detta sätt för att bevara dem under en lång period.

Referens! Rökning är en av typerna av värmebehandling av produkter. Under tillagningen är skålen mättad med rök, vars bildande uppstår från ofullständig förbränning av sågspån.

Det finns flera typer av rökning: varm, halvvarm, elektrostatisk, flytande rök:

1. Varmrökning. Tillagningsprocessen sker vid en temperatur på över nittio grader, fukt lämnar inte produkten, den är helt enkelt mättad med smält fett.För sådan rökning behöver du en metalllåda med ett tättslutande lock. Produkten blir mycket saftig, med en rik arom. Men du kan inte lagra det under lång tid.
2. Halvvarm rökning. Röktemperaturen under denna typ av rökning är 40–60 grader, hela proceduren tar från 12 till 48 timmar. Denna typ kan kallas mellanliggande mellan varmt och kallt.
3. Kallrökning. Det sker vid en röktemperatur på upp till 30–40 grader. Proceduren varar vanligtvis flera dagar, men rökta produkter kan lagras mycket längre. Under rökprocessen värms produkterna upp lite och blir mättade av röklukt. Eftersom detta är en tidskrävande procedur måste du hålla den önskade temperaturen hela tiden.
4. Elektrostatisk rökning. Denna teknik används uteslutande inom industrin, när du behöver röka många produkter och snabbt. Grunden för denna typ av rökning är accelerationen av rökdiffusion i ett elektrostatiskt fält. Den färdiga produkten bör förvaras i kylen i flera dagar.
5. Flytande rök. Detta är en speciell typ av livsmedelsbearbetning. Man kan säga att det inte är rökning alls i vanlig mening. Det finns ingen rök, men det finns träiga dofter. Efter behandling med flytande rök utsätts produkten för värmebehandling.

Hur man gör ett rökhus med egna händer från en kastrull

Nuförtiden erbjuder butiker ett stort urval av olika rökerialternativ. Du kan köpa den för både kallrökning och varmrökning. Vad ska du göra om du gick ut i naturen, till exempel till en flod, fångade lite fisk, bestämde dig för att röka den, men det finns inget rökeri? De enklaste alternativen kan göras av tillgängliga material.

Tidigare byggdes rökhuset med hjälp av speciell teknik. En hög pelare lades av tegel, vars övre del var tätt täckt.Alla sprickor var tätade. Två hål gjordes i själva kolonnen. En för produkter som hängdes på krokar, och den andra för bränsle. Idag ser det enklare ut.

För kallrökning

De enklaste rökhusen gjorda av gamla kokkärl lämpar sig uteslutande för varmrökning. För att göra ett kallrökt rökeri måste du spendera mycket tid och ansträngning.

Kärnan i metoden är att själva rökkällan ligger på något avstånd. Det är ingen idé att gräva en grop som vanligt. Det är mycket lättare att använda en butiksköpt rökgenerator. Och även om vi pratar om hemmagjorda mönster, är skönheten med en färdig rökgenerator att det är möjligt att ständigt övervaka rökens temperatur, och du kan göra dess tillförsel automatiskt.

Men om du har en önskan att bygga ett rökhus själv enligt alla regler, kan du använda följande schema:

• det kommer att vara nödvändigt att gräva en axel för skorstenen, vars bredd ska vara 0,3 meter och längden - 6 meter;
• inuti det grävda diket måste du lägga ett rör med en diameter på 0,2 meter och sträcka det från härden till rökhusets plats;
• du måste lägga ut en eldstad från tegelsten (om möjligt, svetsa den) - dess form ska vara kubisk, med en sida på fyra meter;
• eldstaden är ansluten till röret;
• en plugg är installerad för att skapa dragkraft;
• en förseglad röklåda slås ihop från brädor;
• Galler placeras inuti rökkammaren.

Som ni ser kommer det att krävas mycket arbete, men... Det är värt det!

För varmrökning

För att skapa ett enkelt rökeri behöver du:

• stor kastrull;
• en gammal grill som har förfallit;
• ett par tegelstenar;
• gammalt galler;
• metallform för dumplings.

Kostnaderna är 920 rubel.

Vad ska man göra med allt detta goda? Det är enkelt! Vi installerar grillen. Vi placerar tegelstenar inuti.

Placera en kastrull ovanpå tegelstenarna.

Placera ett galler i formen. Det kommer att fungera som ett stöd.

Placera dumplingsmaskinen ovanpå grillen.

Det är allt! Vårt mirakelrökeri är klart. Du kan röka det!

Vad mer behövs?

Naturligtvis behöver du träflis. Det rekommenderas att använda träflis från fruktträd. Al chips är inte för alla. Det ger en syrlig smak till produkterna. En påse flis håller länge, för du behöver bara en liten nypa, huvudsaken är att den täcker botten lite.

Viktig! För att minska koncentrationen av skadliga ämnen måste flisen fuktas. Rök, som passerar genom det övre fuktade lagret, lämnar alla skadliga komponenter där.

Försök att inte överdriva mängden flis. Detta kommer inte bara att påverka produktens smak negativt (det kommer att få överskott av bitterhet), utan kan också provocera fram hälsokomplikationer. Obehagliga känslor kan uppstå i magen och bukspottkörteln.

Du bör inte köpa färdiga flis i butiken. Det är bättre att förbereda det själv.

Här är några olika flisalternativ:

1. Aspchips gör produkten mycket delikat i smaken.
2. Ekflis har en behaglig och ihållande arom.
3. Björkchips (smaken är inte för alla) - den har en mycket trevlig arom, men det finns en tjärsmak.
4. Det är bäst att använda fruktarter - plommon, päron, äppelträd.

Ta aldrig träflis från hartsartat trä. Tall, gran och gran har en mycket bitter smak.

Ofta, för att lägga till en speciell smak, tillsätts enbärsgrenar, myntablad, vinbär eller körsbärsblad till träflisen.

Förutom flis behöver du bränsle. Det kan vara kol eller vanlig ved.Det är bättre att använda ett integrerat tillvägagångssätt så att det alltid finns en stabil värme och en liten eld.