DIY varmrökt rökeri

Doften av rökt mat, ister, fisk och korv... En berusande doft som bara får det att vattnas i munnen och magen börjar kurra. Smaken är helt enkelt fantastisk. Men priset för dessa produkter är också fantastiskt. Inte alla har råd att njuta av varma eller kalla rökta rätter varje dag.

Deras kostnad står fortfarande inte i proportion till mängden plånböcker för många av våra landsmän. Men varför inte tacka nej till en så god godbit? Självklart inte! Du behöver bara göra ditt eget rökeri. Det är perfekt för ett privat hem eller hus på landet. Men hur bygger man det? Vi ska försöka reda ut detta.

Funktioner av varmrökta produkter

Och vilken typ av teknik är rökning? Vilka är dess egenskaper?

Referens. Denna matlagningsmetod har varit känd sedan urminnes tider. Rökning avser värmebehandling av livsmedel. I det här fallet sker uppvärmningen av produkten inte på grund av öppen eld, utan på grund av rök. För att tekniken ska följas korrekt måste man vara uppmärksam på temperaturen, hur mycket rök som finns i rökkammaren, hur jämnt uppvärmningen sker och om produkten är omsluten av rök på alla sidor.

Rökning har många fördelaktiga egenskaper, tack vare vilka det förblir en av favoritmatlagningsmetoderna. De positiva egenskaperna inkluderar följande:

• alla patogena mikrober som finns på livsmedelsprodukter som kan orsaka skador på vår kropp förstörs;
• rökning gör att fler näringsämnen kan bevaras inuti produkten, som förstörs under påverkan av eld;
• livsmedel som utsätts för sådan bearbetning kan lagras säkert under mycket lång tid - faktum är att röken fungerar som ett konserveringsmedel.

Smaken på produkten beror direkt på flisen, eller snarare på vilken typ av trä som flisen kommer från. Endast vid första anblicken verkar det som att trädet helt enkelt brinner, i själva verket brinner var och en av dess sorter på sitt eget sätt och har sin egen unika arom. För varje rätt måste du välja dina egna träflis:

• Alchips passar bra till kött- och grönsaksrätter;
• ekchips passar bra till fläsk eller nötkött och till allt rött kött;
• till björnkött, älgkött och viltkött används pilchips, och på det röks fisk som lever i sumpiga vattendrag;
• Olika grönsaker, bär och nötter röks på körsbärsträflis.

Vilka typer av rökhus finns det för hemmet?

Det finns många olika alternativ för rökerier och de skiljer sig alla åt i sina designegenskaper. Allt beror på vad användaren har för behov och hur väl han vet hur man bygger. Men de vanligaste är följande tre typer:

• schakt eller vertikal rökeri;
• rökhus av horisontell tunneltyp;
• rökeri av kammartyp.

Vertikala rökhus är de enklaste när det gäller konstruktion, och de kräver inte mycket utrymme för installation. Utåt ser de ut som en hydda med klassiskt utseende, högst upp på vilken mat hängs. Det finns några svagheter i denna design. Den största nackdelen är oförmågan att röka genom gasning, och rökbildningen är svår att reglera.

Det kommer att ta mycket längre tid att bygga ett horisontellt rökeri och kräva mycket arbete med jorden. För att installera en sådan struktur måste du fortfarande hitta en bekväm plats - lutningen på en ravin är bäst lämpad. Eldstaden är placerad inuti en speciell kammare, som är av halvsluten typ. Detta gör att du kan röka i olika väderförhållanden. Genom att ändra längden på skorstenen kan du göra varm- eller kallrökta produkter.

Den enklaste designen är för ett kammarrökeri. Men trots detta har den betydande dimensioner. Den når en höjd av en och en halv meter och en meter i diameter. Det viktigaste är att behålla den korrekta lutningsvinkeln, den kan variera från tio till trettio grader.

Byggande av ett hemrökeri och driftprincip

Oavsett storlek eller form du planerar att göra ditt rökeri, måste det i alla fall uppfylla vissa parametrar:

• den måste innehålla en behållare eller rökfack (produkter placeras eller hängs här);
• Naturligtvis måste produkterna placeras på något eller hängas vid något, och därför behövs ett galler eller till och med flera, eller krokar;
• Det är absolut nödvändigt att tillhandahålla en samling fett där det kommer att rinna av från produkten - fett bör inte falla på pyrande träflis;
• Du klarar dig utan termometer, men det gör det lättare att kontrollera temperaturen, så låt det vara.

Hur fungerar allt detta? De produkter som placeras i rökkammaren är omslutna av rök på alla sidor.Rök kommer från pyrande träflis. Om vi ​​varmröker får vi förutom rök även värmebehandling. När allt kommer omkring når röken en temperatur på hundra grader.

Referens. Produkterna är omgivna av rök och absorberar dess komponenter, vilket ger en unik smak och arom.

Som med alla processer har varmrökning sina egna regler som måste följas för att få en produkt med utmärkt smak:

• röken bör jämnt omsluta alla produkter;
• det bör finnas lätt rök i kammaren, som innehåller en mycket liten mängd skadliga ämnen, detta kan uppnås genom att tillsätta syre;
• röken måste cirkulera bra - detta påverkar tillagningshastigheten och smaken på produkten.

Hur man gör ett hemrökeri av tegel: ritning och foto

Det är bäst att initialt göra ett rökeri med två kammare. Tack vare detta kan vi använda olika typer av rökning samtidigt. Så fort vi bestämmer oss för var vår skapelse ska ligga måste vi göra ordning på byggarbetsplatsen. Efter detta kommer vi definitivt att planera allt framtida arbete.

Vi beskriver allt arbete steg för steg och ritar en ritning för hand och markerar alla nödvändiga dimensioner på den. I planen anger vi vilka verktyg och enheter som kommer att behövas för arbetet. Dessa är de faktiska delarna av rökhuset, typen av tegelsten och dess kvantitet, dörrar, galler och ett metalllock. Dessutom anger vi det nödvändiga materialet, vilket inkluderar lera och grundkomponenter.

Viktig! Man bör komma ihåg att vanliga murstenar inte är lämpliga för ett rökeri. Se till att köpa en brandsäker.

Om du strikt följer all arbetsteknik, kommer ditt hemrökeri att glädja dig med aptitretande och hälsosamma rätter under lång tid.Vid tillverkning av murverk ska varje etapp kontrolleras mot byggnadsnivån.

Vi utför arbetet i följande ordning: först och främst gör vi naturligtvis en bas i form av en stiftelse, efter det väljer vi ett mer lämpligt beställningssystem och bestämmer också hur rökförsörjningen ska ordnas.

Byggande av stiftelsen

Grunden kommer att vara en kudde av betongblandning, inuti vilken vi kommer att lägga ett förstärkande galler.

Tekniken för att skapa en grund är enkel. Vi gräver ett hål som blir större än själva rökeriet. Djupet på gropen bör vara minst fyrtio centimeter. Vi fyller botten med sand och krossad sten. Vi lägger ett förstärkningsnät ovanpå dem.

Innan vi lägger nätet nivellerar vi och komprimerar försiktigt bottenskiktet. Fyll allt med betonglösning och vänta tills det stelnar. För tätskikt lägger vi takpapp.

Vi bygger en tegelgrund

Vårt rökeri är en ganska gedigen sak, så vi bör ta tegelläggningen på allvar. Det är bäst att välja ett av de föreslagna systemen för att lägga tegelstenar.

Så snart vi bestämmer oss för utformningen av den framtida strukturen är det dags att börja arbeta: ta en murslev och applicera en murbruk ovanpå grundbasen.

Råd. Blandningen framställs av fin sand och cement. Vi utgår från att vi har en del cement och fyra delar sand. Efter att ha blandat allt noggrant börjar vi tillsätta vatten. Sluta samtidigt inte röra förrän blandningen blir tjock. Vi applicerar lösningen på tegelpokern och placerar den vertikalt på den tidigare applicerade blandningen. Sedan rör vi oss gradvis mot korsningen.

Vi fortsätter att lägga tegelstenen, baserat på diagrammet. Ta bort överflödigt murbruk från tegelstenarna med en murslev. Vi ser till att tegelstenarnas sömmar inte sammanfaller med varandra.Det måste finnas en hel tegelsten på sömmen. På så sätt blir vårt murverk stabilt och faller inte isär efter en kort tid. Byggare kallar detta bandage.

Gör röktillförsel

Detta är en oumbärlig egenskap hos rökhuset om du planerar att göra kallrökning.

För att göra detta måste du först gräva en dike. Vi gör den femtio centimeter bred, trettio centimeter djup och samma längd. Vi komprimerar botten ordentligt. Vi lägger den första raden av tegelstenar och fäster dem med murbruk. Den vertikala väggen ska vara tjugofem centimeter hög.

På toppen av diket gör vi ett tak av hustyp. Låt lösningen stelna. När det stelnar helt fyller vi diket med jord hela vägen till rökeriet. Jordskiktets höjd är cirka fjorton centimeter.

Viktig. Se till att skorstenen inte kommer in i rökeriet mer än trettio centimeter.

Första testet

Innan vi börjar den permanenta driften av vår struktur måste vi kontrollera den. Under kontrollen kommer alla "jambs" omedelbart att dyka upp och kan elimineras.

Detta görs på ett enkelt sätt: häll sågspån i önskat fack - det är bättre att använda körsbär eller aprikos. Låt oss göra upp en eld. Lägg fisk eller kött inuti. Vi stänger skorstenen och väntar lite tills allt inuti är fyllt med rök. Vi väntar tills termometern når sextio grader, varefter vi öppnar skorstenen.

Låt det verka i trettio minuter i normalt läge. Vi utvinner vår färdiga produkt. Om ytan är gyllene och varm betyder det att vi gjorde allt rätt. Vi kan berömma oss själva och börja förbereda smakrika skinkor. Eller andra produkter.

Andra alternativ för gör-det-själv varmrökt rökhus

Om du inte riktigt vill ägna dig åt lång och tråkig konstruktion, kan du anpassa en vanlig tvåhundra liters tunna till ett rökeri. Volymen kan ändras både upp och ner, allt beror på dina behov:

1. Först rengör vi hela fatet med färg, du kan också rengöra det mekaniskt, men det kommer att gå mycket snabbare att göra det med eld. Du kan kasta själva tunnan i elden eller bara tända den inuti. Låt henne brinna i två timmar.
2. Nu gör vi hål i väggarna där gallren ska monteras. Du måste också tillverka och installera det inre glaset.
3. Beroende på diametern på fatet skär vi ut ett lock från ett järnplåt, i vilket vi gör ett hål för att installera skorstenen. För att locket ska stänga tunnan ordentligt måste du komma med viktmedel (till exempel flera tegelstenar). Det är bättre att använda stål för locket, men det kan också göras av plywood.

Om fatet är gjord av trä, är tekniken för dess tillverkning inte annorlunda, bara mellan det inre metallglaset och det yttre höljet måste du lägga ett material som inte är rädd för eld och skyddar mot värme.

Nu kan vi installera galler, fylla på flis och placera våra produkter. Pipan värms upp underifrån över eld eller med hjälp av en gasbrännare.

Du kan också göra ett rökeri av en cylinder, men det är något mer besvärligt. Och all gas måste släppas, den inre håligheten måste tvättas noggrant, varefter du måste göra en dörr. En bågfil eller sticksåg klarar inte av tjocka väggar, här behöver du en autogen.

Nu måste du placera gallren och brickan inuti cylindern. Röken i sig kommer från utsidan.Du måste skära av dess nedre bas på mitten. Vi svetsar en eldstad från plåt och fixar den under cylindern.

Mycket ofta fungerar gamla kylskåp som bra hemgjorda rökhus. Allt som liknar plast måste tas bort från enheten. Du behöver ingen frys heller. Du kan värma flisen med en elektrisk spis. Den ska placeras allra längst ner, flis ska placeras och slås på.