DIY kallrökt rökeri

Rökt kött och fisk har alltid varit kända för sin utmärkta smak och lukt. Du kommer att lära dig hur du förbereder denna delikatess hemma från den här artikeln.

Funktionsprincipen för ett kallrökt rökeri

Kärnan i kallrökning är att en kött- eller fiskprodukt utsätts för värmebehandling med rök vid en temperatur på 25 till 50 grader. Huvuddragen i denna bearbetning är enhetlig uppvärmning och gasning av produkten, vilket ger den en fantastisk smak och lukt. På grund av förlust av fukt och konservering kan rökt kött lagras i 12 månader.

Referens! Själva kallrökningsprocessen tar från en till flera veckor, beroende på typ av rökeri i sig, temperatur och tillagningsmetod.

Rökeriet måste utformas enligt reglerna om du bestämmer dig för att bygga det själv. Röken måste kylas till önskad temperatur och, naturligtvis, ligga kvar i själva strukturen för att tillaga delikatesser.

Denna anordning måste bestå av en rökgeneratorkammare, en rökkammare och en skorsten. När röken rör sig genom röret styr rökgeneratorn tillagningstemperaturen på de rökta produkterna, vilket säkerställer önskat drag.

Efter att ha designat en hemmagjord enhet för kallrökning, skynda dig inte att börja laga mat direkt.För att komma igång måste du göra följande:

1. Lös upp 120 gram salt i tre liter vatten.
2. Lägg sedan produkten du har valt i denna saltlösning och låt den stå i flera dagar för betning. Fisk hålls i denna lösning i cirka tre dagar och kött i upp till fem dagar.
3. Sedan går vi vidare till blötläggningsprocessen, vars tid beror på delikatessens typ och volym (6–24 timmar). Så snart massan börjar pressas lätt in bör blötläggningsprocessen vara klar.
4. Nästa steg är torkning. Det är nödvändigt att låta köttet eller fisken bli av med vätskan som har samlats i den i flera dagar.
5. Häng det beredda köttet eller fisken på galgar i rökeriet och påbörja rökprocessen.

Hur man gör ett stationärt rökeri själv med foton och diagram

För att göra ett stationärt rökeri måste du förbereda: tegelstenar, ett 3-meters rör, lera eller cement, betong, en spis, en gjutjärnsdörr, metallpinnar, stänger och en termometer.

När alla nödvändiga material och verktyg är förberedda fortsätter vi till tillverkningen av denna design:

1. Först måste du välja en bit mark där ditt rökeri kommer att ligga. Om det är möjligt att placera den på en sluttning, så är detta ännu bättre.
2. Därefter måste du gräva två hål och ett dike. Groparna ska ha dimensionerna 0,5 meter gånger 0,7 meter, och diket - 2,7 m gånger 0,2 m. Längden på diket ska vara mindre än rörets längd, eftersom röret ska vara inuti murverket. Hålens djup bör skilja sig från dikets djup med ett par spadbajonetter.
3. När allt är klart bör du kontrollera hur röret ligger. Om allt är bra, gå vidare till nästa steg.
4. Vi fyller gropen för rökeriet med betongnivå med röret och gropen för eldstaden 10 cm under nivån på röret.
5. Efter att betongen börjar torka lägger vi ett lager lera ovanpå och tre rader eldfasta tegelstenar, på vardera sidan av röret. Således är eldstadens väggar fodrade. Säkra sedan gjutjärnsluckan och placera kaminen ovanpå.
6. Därefter fortsätter vi till byggandet av själva rökhuset. Vi lägger ut väggar av tegel och cementbruk i ett annat hål, vars höjd ska vara över marknivån och måtten ska vara 50 cm gånger 50 cm.
7. Vi gör en ram av stängerna, som mäter 60 cm x 60 cm. Vi installerar ett metallrör på taket och fäster en termometer på dörren.
8. Sedan fäster vi vår ram på basen med metallpinnar och täcker dess trä med ett skyddsmedel. Nu är rökeriet klart för användning.

Uppmärksamhet! Glöm inte att övervaka tillagningstemperaturen och även lägga till ved för att tända.

Enkelt DIY kallrökeri från ett fat

Ett hemlagat kallrökeri från en tunna är det mest bekväma och billigaste alternativet, eftersom alla nödvändiga delar finns tillgängliga i varje hem.

Först måste vi göra en rökgenerator. För att göra detta behöver du fyra plåtburkar, två klämmor med muttrar och fyra metallklämmor i storleken på burkarna.

I en av burkarna i den nedre delen gör vi ett hål för drivningen och ett annat för tändaren, på ett avstånd av 5 cm från varandra. Parallellt med det första hålet gör vi ytterligare ett för att tillföra luft. Sedan fixerar vi skrapan inuti burken, efter att först ha gjort ett spår i den och satt in ett kopparrör där. Vi skruvar på ett annat fäste från utsidan och fixerar skölden till burken med bultar.

Därefter fäster vi de återstående burkarna tillsammans med klämmor, efter att tidigare ha tagit bort deras bottnar, och fäster dem på den fjärde. Vi ansluter en akvariekompressor med justerbar mängd lufttillförsel till kopparröret, häller träflis inuti rökgeneratorn och sätter i brand. På så sätt kontrolleras dess funktion och rökmängden justeras.

Med hjälp av ett metallrör ansluter vi rökgeneratorn till fatet, hänger en termometer, och nu är det hemgjorda kalla rökhuset från fatet klart. För att börja röka måste du lägga köttet eller fisken i en tunna, sätta eld på flisen och försegla fatet med ett lock.

Hur man gör en kall rökare från kylskåpet

Om du har ett gammalt kylskåp, men det är synd att slänga det, kan du bygga ett rökeri från det. För att göra detta behöver du bara ansluta en rökgenerator till den. Vi kommer att berätta hur du gör detta korrekt nedan:

• Placera kylskåpet nedifrån och upp och ta bort kompressorn;
• Gör ett hål för skorstensröret i botten av kylkammaren och inuti höljet;
• sedan kan en fläkt installeras för att öka dragkraften;
• gör flera små hål i toppen av kylskåpet så att rök kan komma ut genom dem;
• gör ett hål i locket och installera ett rör;
• Du kan använda en gammal gasflaska som eldstad, som kommer att anslutas till kylskåpet.

Rökeriet är ur kylen och klart. För att starta rökprocessen måste du tända veden, hänga maten inuti kyldelen och stänga dörren hermetiskt.