Varmrökt rökeriapparat

Rökt fisk och kött är utsökta delikatesser för alla picknickar eller lantliga sammankomster. Dessutom, för att njuta av dem, är det inte nödvändigt att springa till närmaste stormarknad för färdiga produkter, men det kommer att vara mycket godare och hälsosammare för dig att röka produkterna i ett hemlagat eller köpt rökeri. Vilken typ av varmrökt rökhus (HSS) det finns, liksom deras struktur och sorter kommer att diskuteras i den här artikeln.

Varmrökt rökeriapparat

Denna design för att tillaga rökt fisk eller kött i sin enhet är ganska enkel och består av en liten (vanligtvis rektangulär) behållare, inuti vilken det finns ett eller flera galler - huvudprodukterna läggs ut på dem under tillagningen. För att på ett tillförlitligt sätt fixa platsen för gallren, svetsas speciella hörn på behållarens innerväggar.

Referens! För apparater med flera nivåer med flera galler ingår även en bricka i designen, vars huvudsakliga funktion är att förhindra fett som rinner från matlagningsprodukter till öppna kol och orsakar förbränning av materialet, vilket i sin tur ofta leder till att maträtten förstörs.

Enheten i ett klassiskt rökeri inkluderar:

• själva behållaren;
• galler med hörn för fixering;
• behållarlock med ventilation;
• hydraulslang med vatten;
• bricka för att tappa fett.

Beroende på designfunktionerna och kreativiteten hos många "traditionella hantverkare" kan strukturens struktur förändras avsevärt, men i de flesta fall förblir dess huvudkomponenter oförändrade. För närvarande föredrar fler och fler människor att köpa färdiga rökapparater från kända tillverkare - Suomi, Bravo eller Kasseler.

Funktionsprincipen för ett varmrökt rökeri

För att börja tillagningsprocessen placeras vanligtvis små träbitar eller flis (eller annat ämne som kan producera rök) i botten av rökeriet. För en "kock" som arbetar med CGC är det nödvändigt att lära sig hur man noggrant beräknar mängden material som är nödvändig för att helt förbereda produkten. När botten är fylld med råvaror, utför följande algoritm för åtgärder:

1. En pall placeras över spånen och stängerna.
2. En efter en placeras ställ med fisk, kött eller andra produkter på hörnen.
3. KGK är stängd och en eld tänds under den, eller så används en annan värmekälla.
4. Vid rätt temperatur glöder träflisen och frigör röken som behövs för matlagning, som passerar genom gallren och värmebehandlar produkterna som finns på dem.

Referens! Det mest lämpliga materialet för KGK är stänger av al, körsbär, äpple eller ek. "Standard"-alternativet anses vara alflis, dessutom är det inte lika dyrt som äppel- eller körsbärsträ. Det senare, förresten, hjälper till att ge maträtten en speciell smak, men kostnaden för ett kilo sådana träflis börjar från cirka femhundra rubel. Dessutom kan du hitta blandningar av flera raser. Sådana blandningar genomgår speciella tester och kommer garanterat att förbättra smaken på rätten.

Tvärtemot vad många tror kan KGK användas för att laga inte bara fisk eller kött, utan också många andra välsmakande och hälsosamma rätter, till exempel ister, ost, fågel, svamp, grönsaker och andra livsmedel.

Typer av rökhus för varmrökning

Experter delar upp alla rökhus som arbetar enligt principen om varmrökning i två stora grupper:

• anordningar för extern användning;
• anordningar för installation på en köksspis.

De förstnämnda är perfekta för picknick och avkoppling på landet, men när du använder dem bör du inte bara ta hand om tillgången på en lämplig brandkälla utan också om området för installation av rökhuset. Men många använder en vanlig brinnande grill som en extern värmekälla.

När det gäller KGC som arbetar på köksspisar har de nyligen blivit allt mer populära. Rätter som tillagas i sådana rökhus skiljer sig praktiskt taget inte från de som tillagas "i luften". Dessutom kan en sådan anordning användas under hela året, och inte bara under den korta vår-höstperioden.