Röktid i en varm rökare

I butikerna kan du hitta ett brett utbud av rökta produkter för alla smaker och plånböcker. Men många älskare av gastronomiska läckerheter föredrar att frossa i hemlagat rökt kött. Nästa kommer vi att överväga egenskaper hos denna fascinerande process: tid, temperatur, metoder och olika nyanser.

Viktiga parametrar för varmrökning

Varmrökning av mat är ganska enkelt. Om alla villkor är uppfyllda, smaken på produkten ska inte sämre än butiken.

Följande parametrar måste bibehållas:

• en viss temperatur;
• matlagningsmetod;
• kvalitet på råvaror;
• marinad recept;
• fuktnivå i strukturen;
• "rätt" bränsle.

Välja en temperatur för ett varmrökt rökeri

En av de grundläggande förutsättningarna för att få en godis är bibehålla en viss temperatur. Matens framtida smakegenskaper beror på det. Dessutom har varje produkt sin egen temperatur.

Om temperaturbalansen störs bildas inte de nödvändiga elementen inuti produkten. Trots allt en förutsättning är frisättning av fett med juice och denaturalisering av protein. Genom att ändra temperaturen är det lätt att uppnå en mängd olika variationer.

För att erhålla varmrökta rätter finns det en lägsta termisk tröskel:

• för röd fisk - 25 grader. Detta är villkoret under vilket krypa ihop protein;
• för andra skaldjur - 38 grader;
• för köttprodukter – 42 grader.

Hur bestämmer man temperaturregimen?

Den optimala temperaturen för hemmarökning är cirka 90 grader. För att bestämma temperaturen, släpp bara vatten på rökeriet. Om allt stämmer kommer vattnet helt enkelt att försvinna.

När du ställer in parametrar är det viktigt att ta hänsyn till produktkonfigurationen. Den kan vara långsträckt. I det här fallet blir uppvärmningen ojämn, eftersom uppvärmningen i den nedre delen är bättre än på övervåningen. Du kan experimentera hemma och hitta din egen metod. Det tillåtna felet för olika råvaror är 10 grader.

Uppmärksamhet! För att tillförlitligt kontrollera temperaturen kan du köpa en speciell termometer.

Två metoder för varmrökning

Att röka vilken produkt som helst är en av de historiskt sett tidigaste metoderna för beredning. Varmrökning innebär att laga mat. Metoden bygger på exponering för ofarlig rök vid temperaturer på 40 grader och uppåt under ett par timmar. Detta är en begriplig och budgetvänlig metod.

Mest Två metoder anses vara vanliga:

• 40-60 grader, i tid - från 12 timmar till två dagar. Används för att tillaga köttprodukter som senare ska tillagas.
• 90 grader och över, i tid - från ett par minuter till flera timmar. Påminner om att laga mat i ugn, bara använda rök. Allt går så snabbt som möjligt.

Temperatur och tid för varmrökning av olika produkter

Hur länge man ska röka olika produkter beror inte bara på deras kategori, utan också på den valda metoden. I denna process spelas en speciell roll temperatur och bränsle som används. Låt oss ta en närmare titt på funktionerna i att röka olika produkter:

Fisk. Du bör välja en sort med låg fetthalt, eftersom hög temperatur smälter fettet. Varje sort har sin egen nivå av proteinkoagulering. I allmänhet tar det ungefär en timme till tre. Utställd temperatur från 60 till 140 grader.

Hemlagat kött. Smaken påminner om fläsk från butik. Tillagningstiden beror på graden av fetthalt, variation och jämn ålder på slaktkroppen. Den heta metoden tar lång tid - 2-3 timmar. Till exempel att få Ungerskt ister använder en mild temperaturregim. Temperaturen bör hållas mellan 80-100 grader vid användning av råvara. Om köttet var tillagat (stuvat eller kokt) räcker 42-60 grader.

Fågel. Tiden bestäms av graden av preliminär beredning av råvaror. Proceduren skiljer sig inte mycket från att laga kött. Det finns dock några egenheter. Till uppnå en gyllene skorpa, börja process med temperaturer från 100 grader. Om slaktkroppen kokades är 60 grader bättre. Förhållandena beror också på fågelns parametrar: den kan tillagas helt eller i separata delar.

Korv. Denna teknik skiljer sig från de som diskuterats tidigare. Temperatur - från 60 till 120. Efter detta placeras korven i ett svalt fack. Åldrandet är cirka tre veckor.

Viktig! Du kan lagra kött efter rökning i cirka tre veckor, men bara på en kall plats. När det gäller fisk förvaras den endast i kylskåpet och inte mer än tre dagar.

Råmaterial för rökeri

Du kan uppnå en oöverträffad lukt genom att förbereda råa stockar. Körsbär och enbärskottar tillkommer också. Grenar av fruktplantor är lämpliga.

Råd! Barrträd bör inte användas, eftersom de avger för mycket harts. Björk är förrensad från bark. Annars kan en bitter smak inte undvikas.

Färgen på den framtida maträtten beror på valet av ved.. Således kommer köttet att få en ädel chokladnyans, tack vare rött trä. För en subtil nyans, välj al eller ek. Alla dessa nyanser spelar en stor roll för att få en exklusiv produkt av hög kvalitet.

Användbara tips

Efter att ha studerat rökreceptet kan du göra hemenheter och inse dina kulinariska förmågor. Finns det några fler några viktiga tipssom kan vara användbart:

• Efter att kolen har bildats är det lämpligt att öppna ventilen i locket något. På så sätt kommer sågspånet att glöda mycket mer effektivt och det rökta köttet får en traditionell smak.
• För att hålla en stabil temperatur Det är lämpligt att med jämna mellanrum lägga till torra spån i brickan.
• Massiva stockar bättre såg upp i tunna skivor.
• Att förbättra kvaliteten på råvaror delad i små bitar.
• Om rökhusets lock ständigt hålls öppet kommer luft att flöda in i det. Detta ökar tillagningstiden avsevärt.
• Det är bättre att lämna produkten lätt fuktigsnarare än att överexponera och övertorka. Du kan alltid göra klart matlagningen och föra råvarorna till önskat skick.

Rökning anses vara en av de säkraste metoderna för att tillaga mat. Hemmetoden låter dig välja högkvalitativa produkter för rökning. När man köper färdigt rökt kött i butik kan köparen inte veta vilket skick de var i innan bearbetningen.