Hur man steker och inte förstör det: husfruns misstag, inte stekpannan

Säg mig, kan man laga kött så att det blir helt genomstekt inuti? För att få en läcker krispig skorpa, men utan "kol"? Om inte, oroa dig inte! Du kan lära dig hur du använder en stekpanna på rätt sätt. Vi kommer att berätta hur man steker en maträtt så att alla kommer att gilla den.

Stekning utan fel

Låt oss börja med grunderna: välj en stekpanna som inte förstör din mat eller ditt humör.

Att välja "rätt" rätter

Numera tillverkas nästan alla stekpannor med non-stick beläggning. Den största fördelen med sådana produkter är att de kan stekas utan olja.

Viktig! Att laga mat utan olja och fett är fördelaktigt, eftersom det minskar kaloriinnehållet i rätten och innehållet av "dåligt" kolesterol.

En gång populära stekpannor Teflonbelagd De används också i vissa kök. Om de var täckta med högkvalitativ teflon och var väl bevarade, kan du använda sådana rätter.

Uppmärksamhet! Hantera teflonbelagda kastruller varsamt. För att undvika att skada non-stick-beläggningen, rör ingredienserna endast med en silikon-, nylon- eller träspatel.

Det är omöjligt att inte nämna det vanliga gjutjärn maträtter Sådana produkter, även om de är ganska tunga, är praktiska och bekväma.

Och biffälskare kommer att behöva Grillpanna.

Temperaturen är viktig!

Professionella kockar använder ett speciellt temperaturintervall. Valet av en specifik indikator beror på tekniken för att förbereda maträtten och hemmafruns önskemål.

Kokpunkt för vatten

Alla vet att vatten kokar vid 100° C - siffran är ungefärlig, eftersom den beror på atmosfärstrycket. Fukt finns i nästan alla produkter, så vid kontakt med olja börjar den aktivt avdunsta. Och här finns det en viktig punkt som hemmafruar bör ta hänsyn till.

• Om du värmer disken över 100°, då kommer oljan att värma vattnet. Det är därför fukt från produkten börjar aktivt avdunsta, vilket är vad som krävs vid stekning.
• Om oljan blir varm inte högre än 100°, Den där vatten kommer avdunsta långsamt. Då blir det inte att steka, men stuva mat i sin egen juice.

Maillard reaktionstemperatur

Reaktionen fick sitt namn efter ett experiment som involverade upplösningen av aminosyror och sockerarter.

Referens! Experimentet utfördes av fransmannen Louis Camille Maillard. Denna reaktion sker vid temperaturer mellan 140 och 160°C.

Omvandling av sockerarter och aminosyror vid denna temperatur ger en gyllene krispig skorpa.

Oljerökpunkt

Om oljan börjar ryka ska du inte steka i den.!

Viktig! Detta är den kritiska temperaturen för oljan vid vilken en förändring i dess sammansättning börjar: cancerframkallande ämnen som kan orsaka cancer börjar bildas.

Om du struntade i att ta hand om oljan och upptäckte att den rykte, bör du genast stänga av värmen. Detta är nödvändigt för att förhindra att oljan tar eld. Efter detta, öppna fönstret för ventilation.

Vad ska man steka med?

Oftast använder hemmafruar för stekning vegetabilisk olja (solros, majs, etc.). Dess främsta fördelar är tillgänglighet och optimal kostnad.

Råd! För stekning, köp raffinerad vegetabilisk olja, medan oraffinerad olja är bättre lämpad för salladsdressing.

Förutom vegetabilisk olja används smör. Men proffs rekommenderar blanda vegetabilisk olja och smör. Deras rökpunkt kommer att sammanfalla med produktens beredskap.

Vad du ska göra för att undvika att förstöra rätten

Burk

• Sänk värmen om det kommer för mycket fukt ur köttet. aktivt. Med hög värme kommer du inte att förkorta tiden för stekning av kött, utan snarare bränna det.
• Använd druvkärneolja när du steker grönsaker.

Det är förbjudet

• häll olja i en het stekpanna: vid kontakt med en het stekpanna bildas cancerframkallande ämnen i oljan;
• Lägg fryst kött på en uppvärmd yta − den måste tinas före stekning;
• tryck ner kotletterna under stekning; Du kan bara göra detta en gång: när du lägger kotletterna i pannan. Om du trycker efter fem minuters stekning kommer saften från köttet att falla ner i pannan och koka – tro mig, det kommer inget gott från detta;
• tillsätt kryddor i början av stekningen. Detta kan inte göras eftersom de helt enkelt brinner i het olja. Därför bör de tillsättas mot slutet av tillagningen.

Dessa enkla regler hjälper dig att uppnå ett "gott" resultat.

Så här förbereder du din stekpanna för nästa användning

Stekpannor är inte engångsredskap. Det betyder att du måste ta hand om dem ordentligt så att det inte blir några problem nästa gång du använder dem. Skötselmetoden beror på typen av rätter.

Non-stick beläggning

1. Häll kokande vatten i skålen och tillsätt sedan 2 matskedar 9% vinäger.
2. Låt skålen stå med locket stängt i en halvtimme.
3. Nu kan du tömma det förorenade vattnet. Alla matrester kan enkelt tvättas bort med den mjuka sidan av en svamp och diskmedel.

Viktig! Använd inte den nötande sidan av svampen för att diska - non-stick-beläggningen kan skadas.

Utan non-stick beläggning

1. Ge stekpannan kyla ner efter tillagning och sedan torka av det med hushållspapper.
2. Svamp och tvättmedel ta bort all smuts.
3. Efter det Torka av pannan med en torr mikrofiberduk. Det kommer att absorbera vatten och du torkar snabbt disken.

Uppmärksamhet! Du bör inte blötlägga stekpannor av stål och gjutjärn under lång tid i en tvållösning, eftersom det främjar en accelererad oxidation, och det gör att stekpannan snabbt skadas.

Nu vet du hur man steker ordentligt. Lycka till!