Varför är aluminiumpannor farliga?

Köksredskap av aluminium kom in i vanliga människors vardag relativt nyligen - för mindre än 50 år sedan. Och det blev omedelbart populärt på grund av sin lätthet, goda värmeledningsförmåga och, viktigast av allt, låg kostnad. Och i en sådan kastrull brinner inte mjölk och gröt.

Men om det finns en aluminiumpanna "med en rik historia" i huset, råder vi dig att ta en närmare titt på dess inre yta. Ser du ojämnheter som ser ut som en spridning av små korn? Var tror du att metallen tog vägen från dessa gropar?

Lite teori

Aluminium upptar en hedervärd tredje plats i rankningen av de vanligaste kemiska grundämnena på vår planet. Men till skillnad från livsviktigt syre och kisel deltar det inte i omsättningen av levande varelser. Detta är en död metall som vår kropp inte behöver. Och det skulle vara bra om det inte alls interagerade med levande vävnader.

Men tyvärr, några av dess föreningar är ganska giftiga. Detta kan kännas bra om du tar för varje kilo av din kropp:

• 3,7-7,3 mg av dess hydroxid;
• 2,9 mg aluminiumalun;
• 0,2-0,4 mg aluminiumacetat.

Hydroxid kommer in i vår kropp från dricksvatten - denna förening används i dess rening. När det gäller alun är de mest kända av dem livsmedelstillsatserna E 521 (härdare), E 522 och E523 (surhetsreglerande medel), som inte är tillåtna i ett antal länder.

Lyckligtvis smakar sorglösa kockar som uppskattar bekvämligheten med en lätt panna regelbundet sina rätter med bara den sista, giftigaste ingrediensen. För att få det, laga helt enkelt utsökt borsjtj i en sådan behållare eller förbered en marinad med tillsats av vinäger.

Rent aluminium är inte heller ofarligt. Det har förmågan att ackumuleras i nerv- och benvävnad, lever och njurar, vilket leder till störningar av dessa organs normala funktion. Och detta:

• metabolisk försämring;
• allvarliga störningar i centrala nervsystemet (inklusive Alzheimers sjukdom);
• bromsa celltillväxt och reproduktion;
• anemi;
• frekvent huvudvärk.

Och när fans av den silvervita metallen kommer till dess försvar och hävdar att en borsjtj inte innehåller mer än 3 mg rent aluminium åt gången och en säker daglig dos är 50 mg, missar de medvetet en annan punkt.

Detta element utsöndras i urinen. Och vägen från matsmältningskanalen till njurarna är väldigt lång. Den passerar genom alla organ och system, som var och en lyckas ta upp en partikel av dött damm. Dessutom kan de hårt arbetande njurarna hos en frisk vuxen bli av med inte mer än 15 mg av detta ämne per dag. Det vill säga, det kommer att ta nästan 4 dagar för kroppen att ta bort "säkra 50 mg".

Om aluminiumpannors imaginära ofarlighet

Försvarare av bekväma köksredskap citerar ett annat solidt argument: en tunn oxidfilm bildas på ytan av metallen, vilket förhindrar ytterligare oxidation av aluminium och dess utsläpp till produkter i kontakt med ytan.

Vi kommer inte att ljuga - det är sant. Men den här filmen är väldigt tunn och delikat.Det förstörs av syra, vilket gör rätterna kategoriskt olämpliga för att tillaga marinader, kålsoppa, borsjtj, pickles, såser och rätter som innehåller fermenterade mjölkprodukter. Denna film skadas också lätt av mekanisk påverkan. Så medan du rör om soppa eller gröt kan du inte skrapa botten med en slev, om du inte vill krydda rätten med aluminium.

Folie tillverkad av denna metall är säker för engångsbruk i en icke-sur miljö - oxidfilmens plasticitet gör att du kan slå in och packa upp produkten utan att exponera ämnet som är gömt under den. Men det är bättre att inte köpa drycker i behållare gjorda av detta element.

Vad kan man laga i en sådan kokkärl?

En aluminiumpanna kan bara vara säker i ett fall: om du kokar rent vatten i den. Det är allt. Matlagning och speciellt förvaring av alla livsmedel i en bekväm silvervit behållare är extremt oönskat, eftersom detta är en direkt väg till att öka koncentrationen av död metall i levern, njurarna, benen och hjärnan hos en person. Kanske är det därför som köksredskap i aluminium är förbjudna att använda i barncatering?