Hur man slipar knivar korrekt

En matt kniv ger bara många problem. Det är omöjligt att vackert skära grönsaker och frukter, skära upp kött eller fisk, eller hacka mat till någon maträtt. Det är dock inte många som förstår hur man bestämmer kvaliteten på ett snitt. Dessutom, när det kommer till skärpning, vet de flesta inte ens hur man gör det korrekt för att få ett bra resultat. Låt oss försöka förstå alla nyanser.

Hur man avgör om en kniv behöver slipas

Även de bästa knivarna blir matta med tiden vid regelbunden användning. För att avgöra om din kniv behöver slipas, gör ett papperstest. Håll det vikta men inte vikta pappersarket i ena änden. Du kan också använda ett ark vanligt skrivarpapper. Placera bladet i överkanten av arket i en liten vinkel och försök att klippa tidningen. Om kniven lämnar ojämna och slarviga kanter behöver ditt verktyg med största sannolikhet slipas.

Hur man förbereder en kniv för slipning

Innan du börjar slipa bör du veta att den enda och huvudregeln är: både kniven och verktyget (med vilket du ska slipa produkten) måste förbli rena och torra. Kniven ska tvättas för att ta bort spår av mat och fett och torka den torr med en servett.Det rekommenderas inte att börja skärpa, även om stålet till och med är lätt fuktigt.

Denna regel gäller inte för en separat typ av skärpstenar - vattenstenar, som tvärtom måste fuktas med vatten eller olja för att få ett bra resultat. Kniven måste dock förbli torr!

Vilka typer av skärpmedel finns det?

Varje enhet som kan användas för skärpning har sina fördelar och nackdelar. Vilken du ska välja beror bara på dig och det resultat du förväntar dig.

Slipsten

Han är en prövsten. Tillverkad av olika slipande material. Det kan till exempel vara keramik, metall eller plast med diamantbeläggning, eller natursten med finkornig struktur. Var noga med att blöta den med vatten.

Fördelar:

• bra resultat;
• användarvänlighet med erfarenhet;
• kräver inte separat lagringsutrymme;
• Du kan vässa även en lite matt kniv när som helst.

Brister:

• kräver viss erfarenhet, det är osannolikt att något kommer att bli perfekt första gången;
• Processen tar ibland lång tid.

Stålstång

Det är också musat eller stål. Kallas även skärpstål, metallstången som säljs med de flesta knivset. Faktum är att det inte vässar, utan skärper kanten på ett lite matt blad.

Fördelar:

• håller bladet skarpt under lång tid;
• snabba resultat;
• slits inte ut.

Brister:

• inte lämplig för blad som är för slöa.

Mekaniska skärpare

Klassiska enheter med ett bordsstöd, som kännetecknas av kompakthet, användarvänlighet och säkerhet.

Fördelar:

• mycket lätt att använda;
• inga ytterligare färdigheter krävs.

Brister:

• det är omöjligt att välja skärpan på rörelsen, vilket inte tillåter att skärpa bladet till en idealisk skärpa.

Elektriska skärpare

Dessa är funktionella enheter som är enkla i designen, men som samtidigt garanterar idealisk skärpningskvalitet. De används för både stål och keramiska instrument.

Fördelar:

• utmärkt resultat;
• lätt att använda;
• Ett utmärkt alternativ om du behöver vässa ett stort antal produkter.

Brister:

• kräver separat lagringsutrymme;
• högt pris.

I vissa mekaniska och elektriska slipmaskiner är skärpningsvinkeln vanligtvis fast. Det finns dock enheter med en justerbar parameter.

Slipningsvinkel för kökskniv

En vinkel på 20° anses vara idealisk, men erfarna hantverkare rekommenderar att närma sig denna process med entusiasm, med hänsyn till typen av kniv och dess användningsområde.

Så den optimala skärpningsvinkeln bör vara:

• 10-20° - Japanska köksknivar;
• 35° - rivare, filé och grönsaksknivar;
• 25° - knivar för att skära och urbena kött eller fisk, filé för professionella kockar;
• 25-30° - vanliga hushållsknivar;
• 55-60° - matsalar.

Du bör också komma ihåg den outtalade regeln: ju mindre vinkeln är mellan bladet och stenen, desto skarpare blir verktyget, och ju större vinkeln är, desto längre förblir skäreggen skarp.

Grundläggande regler för skärpning

Därefter kommer vi att prata om hur man skärper en kniv med en bryne, eftersom mekaniska och elektriska anordningar praktiskt taget inte kräver mänskligt ingripande, och stålstången är mer designad för efterbehandling än för skärpning av hög kvalitet.

1. Blötlägg stenen i vatten tills inga fler luftbubblor dyker upp. Detta tar vanligtvis 10-12 minuter.
2. Placera den på en horisontell yta.Var särskilt uppmärksam på fixering. Stenen ska inte röra sig från sida till sida. Om möjligt, säkra den med något. Ibland räcker det att lägga den på en gummimatta eller en blöt handduk.
3. Håll knivbladet stadigt i den valda avfasningsvinkeln, dra försiktigt men bestämt bort hela bladets längd från dig diagonalt över stenen. Upprepa flera gånger - från sex till tio.
4. Du måste slipa vilken enhet som helst med mjuka rörelser och lyfta handtaget något när brynet når bladets böjning.
5. Du behöver inte trycka på bladet med stor flit, men även om du flyttar skärpan försiktigt kommer det inte att bli något resultat - här måste du hitta något mittemellan, den så kallade gyllene medelvägen.
6. Slipa hela skäreggen tills en liten, jämn metallgrad uppstår. Vänd på kniven och upprepa processen.
7. Efter att ytorna slipats kan du börja polera dem med ett finkornigt bryne. Stålet måste med andra ord slipas, annars håller inte skärpan länge.

Kom ihåg att hålla en konstant vinkel och jämnt tryck.

I princip kan du vässa en kniv genom att varva varje sida. Man kan till och med säga att på så sätt kommer du att vara mer säker på att jämnt skärpa skäreggen på båda sidor. Du kan dock använda båda metoderna - beroende på vilket som är lämpligast för dig.

Att skärpa är en mycket ansvarsfull fråga och faktiskt inte lätt. Om du tvivlar på att du kan välja den bästa lutningsvinkeln och också göra allt effektivt, var inte lat och ta enheterna till en speciell verkstad. Ja, du kommer att behöva punga ut lite pengar där, men proffsen kommer att göra allt exakt och exakt.