Hur brygger man kaffe på turkiska?

Det finns faktiskt inget lättare än att brygga utsökt och aromatiskt kaffe i en turk. Men om en person aldrig har lagat mat tidigare, kan han ha en mängd olika frågor, allt från "graden av malning och dosering" till "hur länge man ska brygga kaffe i en turk."

Det finns många sätt att förbereda drycken. Turkiskt, orientaliskt, irländskt, med konjak eller honung, wienskt, med eller utan mjölk - det finns galet många recept. Vi kommer inte att fördjupa oss i subtiliteterna, utan kommer att prata om klassisk förberedelse.

Turkiskt kaffe: hemligheter och funktioner

Turk, cezva, ibrik - det finns så många namn, men innebörden är densamma - för att få en härligt aromatisk, välsmakande dryck som ger dig en boost av energi och kraft för hela dagen. Som regel tar processen inte mer än 5 minuter, men den har sina egna nyanser och funktioner som måste beaktas.

Malning av kaffebönor

Detta är en av huvudpunkterna. Det ska vara "damm" - mycket fint, nästan som mjöl. Både smaken på drycken och dess arom beror på detta.

Om du tror på erfarna baristor visar det sig att det är storleken på det malda kaffet som avgör det slutliga resultatet:

• stora fraktioner överför sina smakämnen mycket snabbt, så drycken kommer att visa sig med en något märkbar surhet;
• medelstorlek är det bästa alternativet - kaffet blir välsmakande och aromatiskt;
• finmalning ”till pulver” ger drycken en aning beska, men det är just därför som många väljer denna fraktionsstorlek.

Hur man maler kornen är upp till dig. I allmänhet förbjuder ingen att experimentera och välja det alternativ som bara du gillar.

Vattennivå

Vatten hälls i turken till en viss nivå - till den del av halsen där förträngningen börjar. Om du häller vatten kommer innehållet att "rinna iväg" utan att ens hinna koka ner. Det är denna volym som gör det möjligt att göra drycken mycket rik och tät, eftersom den praktiskt taget inte kommer i kontakt med luft, och därför löses alla ämnen i vatten.

Faktum är att volymen beror direkt på storleken på cezve. För att bestämma den specifika dosen måste du förstå hur mycket vätska som går in i behållaren innan halsen smalnar av. Låt oss säga att du har rätter med en volym på 250 ml, då skulle det bästa alternativet vara 200 ml vatten. Men antalet korn beräknas i förhållandet 1:10. 200 ml kräver med andra ord 20 gram kaffe.

Självklart kan du ta större eller mindre mängder – allt beror på hur starkt personen gillar sitt kaffe. Men allt detta kommer med erfarenhet. Så om du precis har börjat förstå matsmältningens konst, var då inte avskräckt när det först inte blir precis som du vill.

Det är bättre att bara använda renat vatten.

Uppvärmningsnivå

Det råder mycket oenighet här. Vissa hävdar att drycken inte ska koka upp, medan andra väntar tills kaffet börjar koka. Tillagningstekniken beror dock till stor del på receptet. Men du måste komma ihåg en enkel sanning: klassiskt kaffe bör aldrig kokas upp. Strax före kokning börjar skummet stiga.Det är i detta ögonblick som du måste ha tid att ta bort cezve från värmen och försiktigt hälla drinken i koppar.

Den optimala vattentemperaturen när kaffe anses bryggt är 90°C.

Hur man berättar när drycken är klar

Matlagning tar inte mer än 3 minuter, och det är under denna tid som det är bättre att stå över spisen och titta på processen. Det kommer att vara rätt om du inte blir distraherad, annars kan du missa själva ögonblicket när drinken är klar. Så snart kaffet börjar koka och stiger upp i nacken, ta bort från värmen och vänta tills skummet har lagt sig.

Många kaffeälskare kan till och med upprepa bryggningen upp till 5 gånger utan att låta innehållet koka. Detta görs för större mättnad, så att det blir tätt, med en ljus smak.

I rätt tillagat kaffe ska skummet inte vara löst, med bubblor och tinade fläckar. Ett tecken på korrekt kokning är ett tätt skum, med ett tjockt lager, tjockt och trögflytande. Det perfekta alternativet är när du till och med kan ta den med en sked för att lägga den i koppar.

Hur man brygger turkiskt kaffe på rätt sätt

Som regel finns det inga svårigheter. Vi kan säga att även en tonåring kan hantera förberedelserna. Steg för steg ser det ut så här:

1. Häll vatten i Turken. Man tror att kaffe kommer att smaka bättre om det är kallt. Dessutom finns det också en hel del kontroverser angående frågan om vad man först ska lägga till turken - vatten eller malda spannmål. Men om du till en början tillsätter vatten kan du undvika klumpar som ibland inte löser sig.
2. Tillsätt malda kaffebönor. Först kommer de att flyta på ytan, men sedan, när de värms upp, kommer de att bli mättade med vatten och sjunka (det vill säga lösas upp).
3. Nästa är socker. Allt beror på dina smakpreferenser. Vissa recept kräver tillsats av salt eller till och med peppar. Men kryddor bör tillsättas exakt i de inledande stadierna av kokningen.
4. Så fort kaffet har sjunkit börjar vi röra. Uppvärmningen bör inte vara för intensiv. Den optimala kokfasen är minst 2 minuter. När vattnet värms upp till cirka 80°C ska omrörningen avbrytas och fortsätta till övervakning av kokpunkten.
5. Från och med 90º kan kaffe börja koka mycket snabbt och oväntat. Vi såg att innehållet bubblade - tyvärr kan drycken anses vara felaktigt bryggd.
6. Om skummet börjar stiga, ta omedelbart bort cezve från värmen och häll drycken i koppar.

För att sammanfatta kan vi säga att det inte finns några tydliga tips eller regler när det kommer till att brygga turkiskt kaffe. Varje person kommer att ha några hemligheter och nyanser med hjälp av vilka han får den drink han gillar. Dessutom är kaffebryggning ibland en konst som kräver viss erfarenhet och kompetens. Och ingen sa någonsin att allting kunde lösa sig första gången. Prova, experimentera, analysera – så får du kaffe som du gillar.